カリカリでピリ辛！ 청양고추멸치볶음（チョンヤンコチュミョルチボックン）
ペク・ジョンウォン式！やみつきになるカリカリ 청양고추멸치볶음（チョンヤンコチュミョルチボックン）黄金レシピ
お子様のおかずにもぴったりの、香ばしくもピリ辛な 청양고추멸치볶음（チョンヤンコチュミョルチボックン：青唐辛子入り煮干しの炒め物）レシピをご紹介します。常備菜として人気の煮干しの炒め物は、カリカリとした食感と甘みが命。ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に、中くらいの煮干しの代わりに小魚（멸치：ミョルチ）を使用し、青唐辛子を加えることで旨味と辛味をプラスし、魚臭さを効果的に取り除きました。刻んだニンニクやネギを使わなくても、醤油、砂糖、水あめ（またはオリゴ糖）だけで十分美味しい炒め物が作れます。お子様向けに辛さを控えたい場合は、青唐辛子を抜いて調理してください。塩辛さと旨味を担当する醤油、照りと甘みを加える水あめ、そして冷めた時にカリカリの食感を出す砂糖のバランスが重要です。私は水あめの代わりに、糖度が低くベタつきにくいオリゴ糖を使用し、砂糖の量を調整してカリカリ感を加えました。お菓子のようにカリカリの食感が好きなら、砂糖の量を増やし、その分水あめ（またはオリゴ糖）の量を減らして甘さを調整してください。香ばしさをプラスしたい場合は、青唐辛子の代わりにナッツ類を使うのも良い方法です。さあ、美味しい煮干しの炒め物を一緒に作りましょう！
材料- 小魚（멸치：ミョルチ） 100g
- 青唐辛子（청양고추：チョンヤンコチュ） 2本
- サラダ油 6大さじ
- 濃口醤油 2大さじ
- きび砂糖 1大さじ
- 水あめ 4大さじ（または同量のオリゴ糖）
- ごま油 2大さじ
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、小魚（멸치）100gを用意します。少量だけ作りたい場合は、材料と調味料の量を半分に減らして準備してください。
Step 2
小魚はザルにあけて軽く振り、細かい粉を落とします。こうすることで、炒めた時にさらにすっきりとした食感を楽しむことができます。想像以上に粉が出ますので、しっかり振り落としてください。
Step 3
青唐辛子（청양고추）2本はヘタを取り、薄く千切りにします。（小さい場合は3本使っても良いでしょう。）辛いのがお好みであれば、量を増減してお好みに合わせてください。お子様向けに作る場合は、青唐辛子を抜いて調理してください。
Step 4
フライパンにサラダ油を大さじ6杯と多めにひき、中弱火で予熱します。油を多めに使うと、炒め物に照りが出てさらに美味しそうに見えます。お好みで油の量は調整しても構いません。
Step 5
粉を落とした小魚をフライパンに入れ、中弱火で焦げ付かないように混ぜながら炒めます。この過程で魚の臭みを飛ばします。噛み応えを残したい場合は軽く炒め、カリカリの食感を求める場合は少し長めに炒めてください。小魚は思ったより早くカリカリになるので、炒めすぎには注意しましょう。
Step 6
炒めた小魚をフライパンの片側に寄せ、空きスペースを作ります。
Step 7
空いたスペースに、濃口醤油大さじ2杯、きび砂糖大さじ1杯、そして水あめ大さじ4杯（または同量のオリゴ糖）を全て加えます。この時、火は弱火に保ち、砂糖と水あめがよく溶けるように混ぜます。（オリゴ糖を使用する場合、普通の水あめより甘さ控えめですので、参考にして量を調整するか、砂糖の量を少し増やしても良いでしょう。）
Step 8
砂糖が溶けて、調味料が全体的に煮立ち、泡が出てきたら、炒めた小魚とよく混ぜ合わせます。引き続き弱火で調理し、調味料が焦げ付かないように注意してください。
Step 9
調味料が小魚全体に均一に絡まったら、千切りにした青唐辛子を加えてさっと混ぜ合わせます。
Step 10
最後に、ごま油大さじ2杯と炒りごま少々を加えて混ぜれば、美味しい炒め物の完成です。
Step 11
完成した炒め物はフライパンから取り出し、広げて少し冷まします。こうすることで、小魚同士がくっつくのを防ぎ、塊にならずきれいに保存できます。完全に冷めてから保存容器に移してください。
