カリカリ、甘くて香ばしい蓮根のピーナッツ煮
アルトラン風蓮根の煮物の秘訣！ピーナッツを加えてコクをアップさせましょう！
健康に良いとされる蓮根を、この冬家族によく食べさせたいと思いませんか？蓮根料理の中でも、最も手軽で人気のあるのが蓮根の煮物（ヨン근ジョリム）です。今回は、アルトランの黄金レシピを参考に、ピーナッツを加えてさらに香ばしく風味豊かに仕上げるレシピをご紹介します。アルトランのレシピは、独自の工夫が凝らされており、いつも学ぶべき点が多いです。この蓮根の煮物も、既存のレシピとは一味違い、驚くほど美味しいのでぜひご紹介したいと思いました。美味しさは保証付きです！
主な材料- 蓮根 500g
- 酢 大さじ3（蓮根の下処理用）
- 水 10カップ（蓮根の下処理・茹で用）
- ローストピーナッツ 200g
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 大さじ2
煮汁- 水 1カップ
- 料理酒（みりん風調味料） 1カップ
- 水あめまたは 麦芽糖 1カップ
- 醤油 大さじ5
- 水 1カップ
- 料理酒（みりん風調味料） 1カップ
- 水あめまたは 麦芽糖 1カップ
- 醤油 大さじ5
調理手順
Step 1
まず、蓮根をきれいに下処理しましょう。蓮根の土を流水でしっかりとこすり洗いした後、ピーラーを使って皮を薄く剥きます。皮を剥いた蓮根は、調理しやすいように形を整えていきます。
Step 2
下処理した蓮根を、約0.5cm厚さの均一な輪切りにします。切った蓮根は、用意した水10カップに酢大さじ3を加えた酢水に1〜2分ほど浸します。この工程により、蓮根の変色を防ぎ、苦味を和らげることで、よりすっきりとした味わいになります。酢水に浸した蓮根はすぐに取り出し、準備しておきます。
Step 3
次に、蓮根を茹でます。鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えてから、酢水から取り出した蓮根を入れ、約20分間茹でます。蓮根のシャキシャキとした食感を保つことが大切です。
Step 4
20分ほど茹でると、蓮根の硬さがちょうど良くなります。このように一度下茹ですることで、蓮根特有のえぐみが取れ、より美味しく食べることができます。茹で上がった蓮根は、すぐに冷水にとって熱を取り、ザルにあけてしっかりと水気を切っておきます。水気がよく切れていると、煮汁がしっかりと染み込みます。
Step 5
ピーナッツを準備します。ローストピーナッツ200gを殻ごと沸騰したお湯に入れ、わずか5秒だけさっと茹でます。茹ですぎるとピーナッツの風味が変わってしまうので注意してください。茹でたピーナッツは冷水で軽く洗い、ザルにあげて水気を完全に切ります。
Step 6
美味しい煮汁を作りましょう。鍋に水1カップ、料理酒（みりん風調味料）1カップ、水あめまたは麦芽糖1カップ、そして醤油大さじ5をすべて加えて、中火で煮立たせます。煮汁がぐつぐつと沸騰するまで待ちます。
Step 7
煮汁が沸騰したら、あらかじめ茹でておいた蓮根と茹でたピーナッツをすべて鍋に入れ、中弱火にして10分間、じっくりと煮詰めます。蓮根に煮汁が均等に染み込むように、時々かき混ぜてください。
Step 8
風味をさらに豊かにするため、ニンニク10かけを半分に切って鍋に加えます。ニンニクが煮えることで、蓮根の煮物に旨味が増します。ニンニクを加えたら、さらに5分ほど煮詰めます。
Step 9
最後に、ごま油大さじ2と白ごま大さじ2を加えて全体をよく混ぜ合わせると、美味しい蓮根とピーナッツの煮物の完成です。つややかな見た目と香ばしい香りが食欲をそそります。完全に冷ましてから保存容器に移せば、日持ちする美味しい常備菜として楽しめます。
