カラフル４色マンドゥ
もちもちの皮、ぎっしり餡！目で見て楽しむ、美しい４色のマンドゥ作り
今日は天然色素を使って、見た目も美しく美味しい「４色マンドゥ」を作ってみましょう。:) カラフルなマンドゥの皮と、たっぷり入った餡が合わさって、特別な日にもぴったりの一品になりますよ。
マンドゥの皮と具材- 薄力粉 700g
- 豚ひき肉 400g
- ニラ 200g、みじん切り
- もやし 500g、さっと茹でて水気を切ってからみじん切り
- 木綿豆腐 300g、布巾で包んでしっかりと水気を絞る
- 春雨 150g、茹でてから1cm幅に切る
- 青唐辛子 5本、みじん切り（辛さはお好みで調整）
- 卵 1個
- ビーツ 150g（ピンク色の天然色素用）
- ほうれん草 150g（緑色の天然色素用）
- ターメリックパウダー 小さじ2（黄色の天然色素用）
- おろしにんにく 大さじ1
- 塩（餡用 小さじ1.5、生地の味調整用）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 小さじ1（各色の生地を作る際に加える）
- 水（天然色素および白いマンドゥの生地用）
調理手順
Step 1
まずはマンドゥの具材の準備から始めます。もやし500gは、沸騰したお湯に約30秒さっと茹で、すぐに冷水にとって冷まし、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、餡がべちゃっとしてしまいます。
Step 2
春雨150gは、たっぷりの沸騰したお湯で約7～8分茹でます。茹で上がった春雨は冷水で冷まし、水気を切ってから、約1cmの長さに食べやすく切ってください。
Step 3
フライパンに豚ひき肉400g、おろしにんにく大さじ1、塩小さじ1/2を入れ、中火で豚肉の色が変わるまで炒めます。こうすることで、臭みが取れ、お肉の塊を防ぐことができます。
Step 4
炒めたお肉にこしょう少々を振りかけ、水分が完全になくなるまで強火で素早く炒め合わせます。こうすることで、お肉が煮詰まりすぎてパサつくのを防げます。
Step 5
豆腐300gは、布巾や清潔なキッチンペーパーに包み、手で潰しながらできるだけしっかりと水気を絞ります。豆腐の水気をしっかり切ることが、べちゃっとしない美味しい餡を作る秘訣です。
Step 6
ニラ200gと青唐辛子5本は、洗って水気を拭き取ってから、できるだけ細かく刻みます。青唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
Step 7
あらかじめ切っておいた春雨は、約1cmの長さに再度切ります。長すぎると、マンドゥを包む際に扱いにくいことがあります。
Step 8
茹でて水気を切ったもやしも細かく刻みます。もやしも、できるだけ水気をしっかり絞ってください。この工程で、餡はジューシーでありながらも味がよく馴染むようになります。
Step 9
いよいよ美味しいマンドゥの餡作りです！大きめのボウルに、刻んだニラ、炒めた豚肉、切った春雨、もやし、水気を絞った豆腐、刻んだ青唐辛子を全て入れます。ここに塩小さじ1.5と卵1個を加え、全ての材料がよく混ざるように手で優しく混ぜ合わせます。
Step 10
最後に、ごま油大さじ1を加えて、もう一度優しく混ぜ合わせれば、カラフルなマンドゥの豊かな具材の完成です。
Step 11
次に、マンドゥの皮を彩る天然色素作りです。まず、緑色のマンドゥの皮のために、ほうれん草150gと水70mlをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。ほうれん草の栄養もたっぷり入ったヘルシーな色合いです。
Step 12
ピンク色のマンドゥの皮のために、ビーツ150gと水80mlをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。ビーツの自然な赤色がとてもきれいです。
Step 13
黄色のマンドゥの皮は、ターメリックパウダー小さじ2と水80mlをミキサーに入れ、よく混ぜて撹拌します。ターメリックは、ほのかな香りと上品な色合いを加えてくれます。
Step 14
じゃーん！これで、見た目も気分も明るくなる３種類の天然色素液が完成しました。生地に使うのにちょうど良い濃度です。
Step 15
では、それぞれの色でマンドゥの生地を作ります。黄色のマンドゥの皮は、薄力粉1.5カップ（紙コップ基準）に、あらかじめ撹拌したターメリック液を少しずつ加えながら生地をまとめます。生地がよりもちもちして破れにくくなるように、サラダ油小さじ1を加えて、弾力が出るまでよくこねてください。
Step 16
緑色のマンドゥの皮は、薄力粉2カップに、撹拌したほうれん草液を加えて生地を作ります。同様に、サラダ油小さじ1を加えて、柔らかくてもちもちした生地になるまで十分にこねます。ほうれん草の色がきれいに発色します。
Step 17
ピンク色のマンドゥの皮は、薄力粉1.5カップに、撹拌したビーツ液を加えて生地をまとめます。ここにサラダ油小さじ1を加えて粘りを出し、柔らかいマンドゥの皮が作れるように丁寧にこねます。
Step 18
最後に、白いマンドゥの皮は、薄力粉1.5カップに水80mlとサラダ油小さじ1を加えて生地を完成させます。白いマンドゥの皮は、具材の色をより引き立ててくれるでしょう。
Step 19
じゃじゃーん！これで、４種類の美しいマンドゥの生地が全て完成しました。それぞれの生地がもちもちになるように、十分にこねることが大切です。
Step 20
マンドゥの皮を作ります。生地を伸ばす作業台に打ち粉を軽く振り、作った各色の生地を取り出して丸め、手で優しくこねます。生地が滑らかになるまでこねると、マンドゥの皮がよりもちもちになります。
Step 21
こねた生地は、再び丸い形に整えます。その後、麺棒を使って薄く丸く伸ばし、マンドゥの皮を作ってください。均一な厚さに伸ばすことが重要です。
Step 22
薄く伸ばしたマンドゥの皮の上に、丸い型（直径約10cm前後）を当てて型抜きすると、丸いマンドゥの皮が完成します。他の色の生地も同じ方法でマンドゥの皮を作ってください。余った生地はまとめて再度使うこともできます。
Step 23
いよいよマンドゥを包む時間です！用意したマンドゥの皮１枚を手のひらに乗せ、中央に餡をたっぷりと乗せます。そして、マンドゥの皮の縁に軽く水をつけ、半分に折って餡がはみ出さないようにしっかりと閉じます。ひだを寄せてきれいに包んでも良いでしょう。
Step 24
マンドゥの皮を三日月形に作り、両端をしっかりと押さえて閉じるか、お好みのマンドゥの形に包んでください。他の色のマンドゥの皮も同じようにきれいに包んでいきましょう。
Step 25
最後の工程です！蒸し器に水を入れ、沸騰したら、蒸気が出てきたら蒸し器の上に間隔をあけてマンドゥを並べます。蓋をして約10分蒸せば、カラフルで美味しい４色マンドゥの完成です！どうぞ召し上がれ！
