カサゴと大根の煮付け：甘辛く美味しい魚の煮付けレシピ
家庭料理の定番！お子様も喜ぶ、やわらかいカサゴと大根の煮付け
お子様と一緒に畑から収穫した大根を活用してみませんか？鱈（たら）の煮付けのようにボリューム満点で美味しいカサゴと大根の煮付けは、甘辛いタレと、ふっくらした魚の身、シャキシャキした大根の食感が絶妙なハーモニーを奏でます。ご飯が止まらなくなること間違いなしなので、ぜひ一度作ってみてください！
主な材料- 低塩カサゴ 2尾
- 大根 1/4本（約200g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1本
調理手順
Step 1
今日は旬の新鮮なカサゴ2尾を使って、美味しい煮付けを作ります。焼き魚も美味しいですが、甘辛いタレが染み込んだカサゴの煮付けも格別です。魚の生臭さを取り除き、タレがしっかり染み込むように、まずはフライパンで軽く焼いてから煮付けを始めます。こうすることで、魚の身がしっかりして煮崩れを防ぐことができます。
Step 2
カサゴは流水でよく洗います。煮汁が中までしっかり染み込むように、包丁でカサゴの両面に2〜3ヶ所ずつ浅く切り込みを入れます。この工程は、魚が煮えるときに形が歪むのを防ぎ、タレがより深く染み込むのを助けてくれます。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油大さじ1.5をひき、下処理したカサゴを並べます。強火よりも中火でじっくり焼くのがおすすめです。
Step 4
カサゴの両面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。表面が軽く焼けて香ばしい風味が引き立ちます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 5
カサゴが厚みのある場合は、蓋をして弱火で中まで火を通すとより一層美味しく仕上がります。こうすることで、外は香ばしく、中はふっくらと仕上がります。途中、時々油を回しかけると、さらに美味しい焼きカサゴが楽しめます。
Step 6
このように焼いたカサゴだけでも十分美味しいですが、今日はこの美味しいカサゴを使って、ボリューム満点のカサゴと大根の煮付けを作ります。甘辛いタレと大根、そしてカサゴの幻想的な組み合わせを期待してください！
Step 7
カサゴの煮付けの味を決めるタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ1、砂糖小さじ0.5、そして水1カップ（200ml）を入れてよく混ぜ合わせます。全ての材料がよく溶けるまで混ぜれば、美味しい基本のタレが完成します。
Step 8
煮付けの主役である大根、長ねぎ、玉ねぎを準備します。大根1/4本、長ねぎ1本、玉ねぎ1/4個をきれいに洗い、料理に使いやすい大きさに切ります。
Step 9
長ねぎは大きめに斜め切りにして香りを加え、玉ねぎは千切りにして甘みを引き出します。大根は厚さ0.4mm程度の半月切りにすると、タレがよく染み込み、食感も良くなります。薄すぎると崩れる可能性があるので、厚みに注意してください。
Step 10
深めの鍋やフライパンに、準備した大根を底に敷き詰めます。大根を一番下に敷くことで、煮える際に大根から出る水分が魚やタレに風味を加えます。
Step 11
大根にタレがよく染み込むように、まず大根を煮付けます。作ったカサゴの煮付けタレを大根の上に均一にかけます。中弱火で蓋をして、5〜7分ほど大根が透明になるまで煮付けます。こうすることで、大根が甘く煮えてタレの旨味を吸い込みます。
Step 12
大根が程よく煮えたら、焼いておいたカサゴをその上にそっと乗せます。魚の上にタレをかけ回して、タレが均一に染み込むようにします。もし煮汁が足りないようであれば、水を少し足して煮ても構いません。魚に火が通るまで中弱火でさらに10分ほど煮込みます。
Step 13
次に、準備しておいた玉ねぎと長ねぎを魚の上に彩りよく乗せます。蓋をして2〜3分ほどさらに煮ると、野菜のほのかな甘みと香りが煮物全体に広がります。
Step 14
最後に、野菜の上からもタレをかけ回します。お好みで一味唐辛子を少々振りかけると、ピリッとした辛味が加わり、さらに美味しくいただけます。全体的にタレが煮詰まるまで1〜2分ほど煮て仕上げます。
Step 15
じゃーん！美味しいカサゴと大根の煮付けが完成しました。甘辛いタレが染み込んだふっくらとしたカサゴの身と、甘く煮えた大根、シャキシャキした野菜の組み合わせが本当に素晴らしいです。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のような美味しさです！
Step 16
最初は魚料理をあまり食べなかった子供も、このカサゴの煮付けは本当に美味しそうに食べてくれました。やわらかい魚の身と、甘じょっぱいタレが子供の舌にもぴったり合ったようです。家族みんなが喜ぶ、素晴らしい家庭料理になるでしょう。
Step 17
温かいご飯の上に、ふっくらした魚の身と甘く煮た大根を乗せて、大きく一口召し上がってみてください！口いっぱいに広がる豊かな味わいに、自然と笑顔がこぼれるはずです。家族みんなで楽しめる、美味しいカサゴと大根の煮付けレシピでした。どうぞ召し上がれ！
