カクテキ（大根キムチ）たっぷり！ピリ辛で深みのある鶏肉のキムチ煮込み
夏のスタミナ料理に最適！熟成カクテキで作る、格別な鶏肉のキムチ煮込みレシピ
今年の夏は、サムゲタン（参鶏湯）以外の特別な栄養満点料理をお探しですか？ 熟成したカクテキ（大根キムチ）と柔らかい鶏肉が絶妙なハーモニーを奏でる「鶏肉のカクテキ煮込み」をご紹介します！ 鶏肉を丸ごと1羽使い、ボリューム満点に楽しめます。カクテキの旨味とコク、そしてピリ辛のタレが絡み合い、ご飯が止まらなくなる魔性の美味しさです。おもてなし料理や特別な日のごちそうにもぴったりな、鶏肉のカクテキ煮込みをぜひ一緒に作りましょう！
主な材料- よく熟成したカクテキ（大根キムチ） 約15個（または約2カップ分）
- 鶏肉 1羽分（煮込み用にカットされたもの）
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- 長ネギ 1本
- じゃがいも 1個（お好みで）
合わせ調味料- 醤油 大さじ4
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国産唐辛子味噌） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ4
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国産唐辛子味噌） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、料理の決め手となる、よく熟成したカクテキを準備しましょう。キムチの量は好みで調整可能ですが、豊かな風味を出すためには、鶏肉と同量くらいたっぷり入れることをお勧めします。あまり熟成しすぎていない、適度な歯ごたえのあるキムチを使うと、食感と味のバランスがより良くなります。
Step 2
市販の鶏肉は煮込み用にカットされていて便利ですが、まれに内臓が完全に除去されていないことがあります。鶏肉特有の臭みや生臭さをなくすために、流水で丁寧に洗いながら、鶏肉の内部に残った内臓をきれいに取り除いてください。この下処理が、鶏肉をあっさりと美味しく仕上げる鍵となります。
Step 3
きれいに下処理した鶏肉は、酢大さじ3を入れた水に約5分間浸け置きます。これにより、鶏肉の不純物を取り除き、殺菌効果も与えることで、より新鮮で清潔な鶏肉の味を楽しむことができます。
Step 4
酢水に浸けた鶏肉は、冷たい水で数回すすぎ、酢の残りを洗い流してから水気を切っておきます。
Step 5
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ4、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、そしてこしょう少々を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 6
鍋に下処理した鶏肉を入れ、ひたひたになるくらいの水を加えます。強火にかけて沸騰させましょう。
Step 7
お湯がぐらぐらと沸騰したら、一度お湯を捨て、鶏肉を再度きれいな水で洗います。この「下茹で」の工程は、鶏肉の表面の不純物や血合いを取り除き、スープをより澄ませ、鶏肉の臭みを効果的に取り除く役割を果たします。
Step 8
二度の下処理を経て、鶏肉は煮込み料理の準備が整いました。表面だけが軽く火が通った状態です。ここから本格的に味を加えていく時間です。見るだけで食欲をそそりますよね？
Step 9
下茹でした鶏肉を鍋の底に敷き、その上に準備したカクテキをたっぷりと乗せます。カクテキを鶏肉の下に敷くことで、キムチが鶏肉の美味しい旨味だしを吸い込み、より深い味わいになります。
Step 10
あらかじめ作っておいた、風味豊かな合わせ調味料を鶏肉とカクテキの上に均一にかけます。調味料が鶏肉とキムチによく染み込むように、たっぷりと注いでください。
Step 11
鶏肉が柔らかくなるまで、煮汁が少なくなるように水を少し足し、煮込んでいきます。鶏肉が柔らかくなるまで、中弱火で約30〜40分ほどじっくり煮込んでください。蓋をして煮ると、素材の味がよりよく馴染みます。
Step 12
鶏肉が程よく火が通ったら、大きめにカットしたじゃがいも1個を加えます。じゃがいもはお好みですが、加えることで食べ応えが増し、ソースにとろみもつきます。じゃがいもをあまり早く入れすぎると崩れてしまうので、鶏肉が7割程度煮えた頃に入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで少し煮てから火を止めると良いでしょう。
Step 13
カクテキが柔らかく煮え、鶏肉もジューシーに仕上がったら、最後に斜め切りにした青唐辛子2本と長ネギ1本を加え、さっと混ぜ合わせます。1〜2分ほどさらに煮て、爽やかな香りを加えれば完成です。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 14
味も見た目も合格！酸味と辛味、そして鶏肉の旨味が絶妙に調和した「鶏肉のカクテキ煮込み」が完成しました。予想以上の深みと豊かな味わいにきっと驚くはずです。今年の夏は、いつものサムゲタンの代わりに、この特別な鶏肉の煮込みで、健康的で美味しい夏を過ごしてみてはいかがでしょうか？
