オレンジソースのトッカルチ
爽やかなオレンジソースで楽しむ、新しいスタイルのトッカルチ
タチウオは、必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルを豊富に含む栄養満点の魚です。焼く、煮る、汁物にするなど、様々な調理法で楽しめる人気の食材です。このレシピでは、皆様に親しまれているトッカルビ（カルビのすり身団子）にアレンジを加え、魚特有のくどさを和らげる爽やかなオレンジソースを添えることで、タチウオをより手軽に、そして美味しく味わえるように考案しました。健康にも良く、作り方も簡単で、手に入りやすい材料で本格的な一品が完成します。ご家庭で特別なタチウオ料理をお楽しみください！
材料- タチウオの切り身 150g
- チョウセンナシ（チャムナムル）50g
- グリーンピース 5大さじ
- ベイクドビーンズ（缶詰）5大さじ
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 20g（または味を見て調整）
- こしょう 少々
- オレンジ 1個
- ニンニク 6かけ
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- アーモンド 3粒
- はちみつ 10g（またはお好みで調整）
- レモン汁 小さじ2
- 薄力粉 大さじ3
- ごま（すりごま）小さじ2
- 長ネギ 5g
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ）小さじ2
調理手順
Step 1
1. **トッカルビのタネ作り:** まず、グリーンピースとベイクドビーンズの水気を切り、軽く湯通しして準備します。 2. ボウルに湯通ししたグリーンピースとベイクドビーンズを入れ、薄力粉大さじ3、卵1個（省略可、生地の固さで調整）、塩少々、こしょう少々、そして細かく刻んだアーモンド3粒を加えます。 3. 材料を潰すように混ぜ合わせ、トッカルビのタネを作ります。 4. 熱したフライパンに油を多めにひき、タネを薄く広げて両面がきつね色になるまで焼きます。焼けたら食べやすいように長方形にカットしてください。
Step 2
1. **じゃがいものピュレ作り:** じゃがいもは皮をむき、一口大に切って鍋に入れ、水で柔らかくなるまで茹でます。 2. 茹で上がったじゃがいもは、熱いうちに裏ごしして、なめらかなピュレ状にします。ダマが残らないように、きれいに裏ごしすることがポイントです。
Step 3
1. **タチウオの下処理と味付け:** タチウオは三枚おろしにし、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。 2. 魚のアラ（骨の部分）はきれいに洗い、内臓を取り除き、長ネギ少々、ニンニク1〜2かけ、塩少々を加えてじっくり煮込み、タチウオの出汁を取ります。この出汁はソースやタネに旨味を加えます。 3. 水気を拭き取ったタチウオの切り身に塩、こしょうで下味をつけ、フライパンに油をひいてこんがりと焼きます。 4. ミキサーに、焼いたタチウオの身、湯通ししたチャムナムル（茎は取り除く）、裏ごししたじゃがいも、塩、こしょう、そして取っておいたタチウオの出汁大さじ1杯を入れ、なめらかになるまで攪拌します。 5. ミキサーにかけたタネを、トッカルビのような円筒形に成形し、フライパンで再びこんがりと焼き上げて完成させます。
Step 4
1. **オレンジソース作り:** オレンジは皮を薄くむき、実を一口大にカットします。 2. 鍋にカットしたオレンジの実、はちみつ、薄切りにしたニンニク、そして取っておいたタチウオの出汁大さじ1〜2杯を入れ、弱火でじっくり煮込みます。オレンジの甘みと香りがソースにしっかりと移るように調理してください。 3. 煮込んだソースは、熱いうちにミキサーに入れ、もう一度なめらかになるまで攪拌すると、口当たりの良いオレンジソースが完成します。
Step 5
1. **チャムナムルの和え物:** チャムナムルは流水でよく洗います。 2. 硬い茎の部分は取り除き、葉の部分だけを使います。 3. ボウルにチャムナムルを入れ、ごま油大さじ1、醤油小さじ1（イワシのエキスで代用可）、イワシのエキス小さじ1、すりごま小さじ2、コチュカル小さじ1、こしょう少々を加えて、優しく和えます。強く揉みすぎると風味が損なわれることがあるので、ふんわりと混ぜ合わせましょう。
Step 6
1. **盛り付け:** 完成したオレンジソースのトッカルチ、チャムナムルの和え物、そしてタネを焼いたものを、お皿に美しく盛り付けます。それぞれの素材が調和するように配置し、食欲をそそる一皿に仕上げましょう。
