オナム先生の1万円チムタク（韓国風鶏の甘辛煮）レシピ
편스토랑 류수영のチムタク：🥘 特別な日にもぴったりの美味しいディナーメニュー
韓国の人気シェフ、リュ・スヨンさんの「1万円チムタク」レシピを、ご自宅で簡単に再現してみませんか？外はカリッと、中はジューシーな鶏肉と、旨味たっぷりの特製ソースが絶妙に絡み合い、豪華なディナーが完成します。誰でも簡単に作れるので、料理初心者の方も安心です！
チムタクの基本材料- 鶏もも肉（煮込み用）500g
- 幅広の韓国春雨（タンミョン）50g
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 2個（約250g）
- 長ねぎ 0.5本
- 乾燥唐辛子（プチョンチノ）1/2掴み（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- 生姜のみじん切り ごく少量（省略可）
- 水 450ml
- 酢 大さじ1（鶏肉の臭み消し）
- 黒こしょう 10振り
特製チムタレ- 醤油（濃口）大さじ4
- 砂糖（白）大さじ1.5
- 市販のチャジャンパウダー（韓国風黒味噌パウダー）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油（濃口）大さじ4
- 砂糖（白）大さじ1.5
- 市販のチャジャンパウダー（韓国風黒味噌パウダー）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、チムタクの重要な材料の一つ、韓国春雨（タンミョン）を準備しましょう。幅広の韓国春雨50gを、ぬるま湯に約30分間浸して十分にふやかします。このように事前にふやかしておくことで、後で煮込んだ際に春雨がもちもちとした食感で柔らかく仕上がります。（冷水や熱湯ではなく、ぬるま湯を使うのが食感を活かすコツです。）
Step 2
下処理済みの鶏もも肉500gは、きれいに洗った後、タレが鶏肉の奥深くまで染み込むように、数カ所切り込みを入れます。切り込みを入れることで、味が格段によく染み込み、より美味しいチムタクになります。
Step 3
次に野菜を切りましょう。玉ねぎ1/2個は大きめに千切りにし、長ねぎ0.5本は食べやすい長さに小口切りにします。じゃがいも2個は皮をむき、3〜4等分の大きめにカットします。このように大きめに切ることで、煮込んでいる間に崩れにくく、柔らかく仕上がります。
Step 4
大きめのフライパンを強火でよく熱します。水気を拭き取った鶏肉を、皮目を下にして入れ、塩を3つまみほど全体に振ります。そのまま強火で約3分間、皮目が香ばしく焼き色がつくまでしっかりと焼きます。このように表面を焼くことで、鶏肉の臭みが取れ、風味が増します。
Step 5
3分経ったら鶏肉を裏返し、反対側も同様に3分焼きます。両面にこんがりと焼き色がついたら、乾燥唐辛子（プチョンチノ）1/2掴みを加え、鶏肉から出た油で唐辛子の辛味と香りが移るように、約1〜2分間一緒に炒めます。これにより、チムタクにほのかな辛味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 6
ここで、チムタクの味の決め手となる特製タレを作ります。フライパンに醤油大さじ4を注ぎ、ひと煮立ちさせてから、砂糖大さじ1.5、チャジャンパウダー大さじ1、オイスターソース大さじ1をすべて加えてよく混ぜ合わせます。チャジャンパウダーを加えることで、チムタクの深いコクと色合いが増し、格段に美味しくなります。
Step 7
よく炒めたタレに、切った玉ねぎ、長ねぎ、にんにくのみじん切り1/2大さじ、生姜のみじん切り少々を加え、強火で玉ねぎが透き通り、柔らかくなるまで炒めます。野菜の甘みとタレが一体となり、美味しいベースができあがります。
Step 8
野菜が柔らかくなったら、水400mlを注ぎ、鶏肉の臭みを効果的に消してくれる酢大さじ1を加えます。酢が鶏肉の臭みを抑え、チムタク本来の風味をより引き立てます。
Step 9
黒こしょうを10振りほど入れ、強火にかけて沸騰したら、火を少し弱め、蓋をして7〜8分煮込みます。この間に鶏肉に美味しい煮汁が染み込みます。
Step 10
7〜8分経ったら蓋を取り、大きめに切ったじゃがいもを鶏肉の周りに散らします。じゃがいもに火が通るように再び蓋をし、中火で約15分間じっくり煮込みます。じゃがいもが柔らかくなるまで十分に煮てください。
Step 11
じゃがいもがほどよく煮えたら蓋を取り、再び強火にして5分ほど煮詰めます。この際、あらかじめふやかしておいた韓国春雨をフライパンの片側に滑り込ませます。春雨が煮汁を吸って、さらに美味しくなります。
Step 12
煮込んでいる間に煮汁が足りなくなり、春雨が煮えるほどの水分が不足していると感じたら、様子を見ながら水50mlを加えてください。しっとりと煮詰めることで、春雨がよく茹で上がります。
Step 13
春雨が柔らかく煮えるまで、さらに約3〜4分煮詰めたら、チムタクの全ての材料が絶妙な味わいに仕上がります。煮汁の濃度を見ながら、お好みの加減に調整してください。
Step 14
出来上がったチムタクを大きめの皿に盛り付けます。お好みで粉唐辛子を振り、炒りごまをたっぷり散らせば、見た目も華やかな「オナム先生の1万円チムタク」の完成です！特別な日にも、普段の食事にも、美味しいチムタクで素敵な食卓をお楽しみください！
