オイヂ冷麺スープ：懐かしい、さっぱり甘酸っぱい昔ながらの味
オイヂ冷麺スープ
新鮮なきゅうりで作る冷麺スープも美味しいですが、時にはお母さんが作ってくれたような昔ながらの味、大人の思い出が詰まった深い味が恋しくなることがあります。そんな時、よく熟成したオイヂで作る、さっぱりとして甘酸っぱいオイヂ冷麺スープがあれば、失っていた食欲も回復し、温かい思い出まで呼び戻すことができるでしょう。簡単なのに深い味わいを生み出すオイヂ冷麺スープのレシピ、今すぐ始めましょう！
主な材料- オイヂ 2個 (約200g)
- 青唐辛子 1個
- 赤唐辛子 2個
- 長ネギ 1/4本 (または万能ねぎ、細ねぎ)
オイヂの和え物- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1/2
冷たいスープ- 水 1リットル (5カップ)
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ2
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 酢 大さじ2 (お好みで調整)
- ごま 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1/2
冷たいスープ- 水 1リットル (5カップ)
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ2
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 酢 大さじ2 (お好みで調整)
- ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、オイヂ2本を流水で丁寧に洗い、汚れや余分な塩分を洗い流してください。表面に付着している可能性のある塩水や不純物をしっかり洗い落とすことが重要です。
Step 2
きれいに洗ったオイヂは、両端を切り落とし、半分に縦に切り込みを入れてください。こうすることで、オイヂの厚さを均一に切りやすくなり、調味料がよりよく染み込みます。
Step 3
縦に切ったオイヂは、約0.3～0.5cmの厚さに「ナバクナバク」（薄く、均一に）と切ってください。あまり厚すぎないように切ることで、食べるときに柔らかく、スープの味もよく出ます。
Step 4
切ったオイヂを広めのボウルに入れ、水を注いで約30分ほど浸してください。この工程で、オイヂの塩辛さを適度に抜き、パリッとした食感を保ちます。途中で水を1～2回替えると、さらに良いでしょう。
Step 5
30分間水に浸したオイヂは、ザルにあげて水気を軽く切ってください。オイヂを少し味見して、塩加減を確認します。ほんのり塩味がある方が、スープの味を整えやすいです。もしオイヂが薄味すぎる場合は、後でスープの味を調える際に塩を少し加えてください。
Step 6
水気を切ったオイヂに、規定量のニンニクみじん切り、砂糖、梅シロップを加えて、手で優しく揉むように和えてください。調味料がオイヂ全体に均一に染み込むように、軽く混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 7
青唐辛子と赤唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取り、中の種を取り除いてから、細かく千切りにしてください。彩りが良くなり、冷麺スープの見た目を引き立てるだけでなく、適度な辛さと爽やかな香りを加えます。
Step 8
和えたオイヂに、冷たい水1リットルと規定量の韓国醤油、ツナエキスを加えてよく混ぜ合わせます。あらかじめ切っておいた青唐辛子と赤唐辛子の千切りも加えます。醤油とツナエキスを一緒に使うと、旨味がさらに深まります。
Step 9
長ネギは白い部分と緑の部分を含めて、ごく細かく刻んで加えてください。万能ねぎや細ねぎを使っても良く、ネギのピリッとした香りが冷麺スープの風味を増します。
Step 10
最後に、酸味を加える酢大さじ2と、香ばしさを担当するごまをたっぷり加えて、全体をよく混ぜ合わせます。冷やす前に最終的に味見をし、お好みで酢、砂糖、塩などを加えて、味を調整してください。
Step 11
丁寧に作ったオイヂ冷麺スープは、冷たい麺鉢や器にきれいに盛り付けてください。氷を数個浮かべると、さらに冷たく楽しめます。暑い夏の日、食卓に上がる最高の逸品になるでしょう。
