エレガントなフレンチデザート、ダックワーズの作り方
お家で楽しむ贅沢ダックワーズレシピ
外はサクサク、中はしっとり、甘く上品なフランスの伝統菓子ダックワーズを、ぜひご家庭で作ってみませんか？このレシピでは、お家にある材料を応用してダックワーズのフィリングを作る方法をご紹介します。春に作ったいちごジャムや、夏に仕込んだネクタリンジャムを使えば、自然なフルーツの風味が感じられ、一層高級感と豊かな食感が楽しめます。クリームが溶けやすいので、完成後は必ず冷蔵庫で保管してください。表面にできる自然なひび割れこそ、ダックワーズらしい証拠です。香り高いコーヒーと共にいただけば、さらにしっとり、ふんわり、甘美なひとときを堪能できるでしょう。
ダックワーズ生地の材料- 卵白 100g
- グラニュー糖 50g
- ふるった薄力粉 11g
- 細かく挽いたアーモンドプードル 80g
- ふるった粉糖 50g
クリームチーズフィリング- 室温に戻したクリームチーズ 120g
- 室温に戻した無塩バター 60g
- ふるった粉糖 35g
ピーナッツバタークリーム- 室温に戻した無塩バター 70g
- ふるった粉糖 20g
- 室温に戻したクリームチーズ 120g
- 室温に戻した無塩バター 60g
- ふるった粉糖 35g
ピーナッツバタークリーム- 室温に戻した無塩バター 70g
- ふるった粉糖 20g
調理手順
Step 1
ボウルに卵白100gを入れ、ハンドミキサーで泡立て始めます。泡立ってきたら、グラニュー糖50gを2～3回に分けて加えながら、高速で泡立てます。しっかりとしたメレンゲができるまで約5分間泡立てた後、速度を中速にして少しだけさらに泡立て、なめらかでツヤのある状態にします。
Step 2
別のボウルに、薄力粉11g、アーモンドプードル80g、粉糖50gを一緒にふるい入れます。この粉類を、①で作ったメレンゲに加え、ヘラでメレンゲの泡を潰さないように、優しくさっくりと混ぜ合わせます。包丁で切るように混ぜることで、メレンゲの気泡を活かすことができます。
Step 3
粉っぽさがなくなるまで混ぜすぎないように注意します。混ぜすぎるとメレンゲが潰れて生地が緩んでしまう可能性があります。
Step 4
なめらかでツヤのあるダックワーズ生地が完成しました。
Step 5
出来上がった生地を絞り袋に入れます。ダックワーズ型に生地を絞り出す際は、型の縁から埋めていき、中心に向かって円を描くように絞ると均一な形になります。型の80～90％程度まで絞りましょう。
Step 6
生地を絞った後、スケッパーや定規などを使って、生地の表面を優しく撫でるように平らにならします。これにより、オーブンで焼いたときに、よりすっきりとした形になります。
Step 7
生地の表面に、細かい網目のふるいを使い、粉糖をそっと振りかけます。この工程は、焼成中に表面に美しいひび割れを作るのに役立ちます。
Step 8
オーブンシートを敷いた天板の上から、ダックワーズ型をそっと持ち上げて外します。生地を型から外し、オーブンシートの上に並べます。生地同士がくっつかないように、少し間隔を空けて配置してください。
Step 9
190℃に予熱したオーブンに入れ、温度を180℃に下げて約10～12分間焼きます。表面にうっすらと焼き色がつき、縁に自然なひび割れができたら焼き上がりです。
Step 10
オーブンから取り出したダックワーズは、型から外して網の上で完全に冷まします。ふっくらと美味しそうに焼き上がりました。
Step 11
〈ダックワーズのクリーム作り（クリームチーズフィリング）〉室温に戻して柔らかくなったクリームチーズ120gとバター60gをボウルに入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜます。クリーム状になったら、ふるった粉糖35gを加えて、さらに混ぜ合わせます。出来上がったクリームは、お好みの口金（絞り口金）を付けた絞り袋に入れ、ダックワーズの縁に沿って円を描くように絞り出します。
Step 12
絞り出したクリームチーズフィリングの中央に、お好みのジャム（ここではいちごジャム）を適量詰めます。ご自宅にある他の種類のジャムを使っても美味しいです。
Step 13
〈ピーナッツバタークリーム作り〉室温に戻して柔らかくなったバター70gをボウルに入れ、ハンドミキサーで先にほぐします。そこにふるった粉糖20gを加えて、一緒に泡立ててなめらかなクリームを作ります。このクリームは、星形の口金（絞り口金）を付けた絞り袋に入れ、飾り付けに使います。
Step 14
〈ダックワーズのクリーム作り（クリームチーズフィリング）～別バージョン～〉室温に戻して柔らかくなったクリームチーズ120gとバター60gをボウルに入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜます。クリーム状になったら、ふるった粉糖35gを加えて、さらに混ぜ合わせます。出来上がったクリームは、お好みの口金（絞り口金）を付けた絞り袋に入れ、ダックワーズの縁に沿って円を描くように絞り出します。
Step 15
クリームチーズフィリングで飾ったダックワーズの中央に、ネクタリンジャムをきれいに詰めます。甘酸っぱいフルーツジャムが、甘いダックワーズとよく合います。
Step 16
ダックワーズのフィリングは、お好みで色々な材料でアレンジ可能です。今回は手作りのいちごジャムとネクタリンジャムを使ってみましたが、フレッシュなフルーツの風味が感じられ、より一層、高級感あふれる豊かな食感を楽しむことができます。
