エリンギのバターソテー：風味豊かなご飯のおかず＆おつまみ
『プレストラン』パク・ソルミさんのレシピを再現！エリンギのバターソテー
ずっと作ってみたかった料理に挑戦しました！エリンギは普段、丸ごとオーブンで焼くことが多いのですが、このバターソテーは見た目も美しく、驚くほど簡単に作れるんです。コリコリとしたエリンギに、香ばしいバターと旨味たっぷりのタレが絡んで、ご飯のおかずにも、おしゃれなおつまみにもぴったり。特別な日でなくても、いつもの食卓を豊かにしてくれるエリンギのバターソテーを、ぜひ作ってみてください！
主な材料- エリンギ 2本（適度な大きさのものを選んでください）
- バター 25g（風味のために無塩バターがおすすめです）
特製タレ- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2（旨味の秘訣！）
- 酒またはみりん 20〜30ml（エリンギの臭みを消し、風味を高めます）
- クラッシュレッドペッパー 少々（ピリ辛がお好みなら）
- 小ネギ 少々（飾り用、小口切りにして準備してください）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2（旨味の秘訣！）
- 酒またはみりん 20〜30ml（エリンギの臭みを消し、風味を高めます）
- クラッシュレッドペッパー 少々（ピリ辛がお好みなら）
- 小ネギ 少々（飾り用、小口切りにして準備してください）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なエリンギの石づきをきれいに切り落とし、流水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水気がよく切れていると、エリンギが水っぽくならず、美味しい食感を保つことができます。
Step 2
エリンギの長さに合わせて3等分くらいに切り、厚みが出るように大きめにカットします。薄すぎると食感が物足りなくなることがあるので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 3
次に、エリンギに美しい飾り包丁を入れます。ハチの巣のように、細かく、そして深く切り込みを入れてください。こうすることで、タレがエリンギの奥まで染み込み、より一層美味しくなります。
Step 4
ヒント！包丁を入れる際、スパムの缶の蓋などを利用すると、包丁の深さを一定に保ちやすくなります。蓋の上にエリンギを乗せて包丁を入れると、安全かつ便利に作業できますよ。
Step 5
飾り付けに使う小ネギは、小口切りにして準備しておきましょう。爽やかな小ネギが、完成した料理の風味と見た目を一層引き立ててくれます。
Step 6
美味しいバターソテーのための特製タレを作りましょう。ボウルにニンニクみじん切り大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、そして酒（またはみりん）20〜30mlをすべて入れ、均一によく混ぜ合わせます。オイスターソースが深みのある旨味を加えてくれます。
Step 7
熱したフライパンに弱火でバターを溶かします。バターが溶けたら、切り込みを入れた面を下にしてエリンギを並べ入れ、焼いていきます。強火ではなく弱火でじっくり焼くことで、バターが焦げ付かず、風味が生きてきます。
Step 8
フライパンに蓋をして、約3分間蒸し焼きにします。蓋をすることで、エリンギから水分が出てきてしっとりと仕上がり、全体が柔らかくなります。
Step 9
エリンギの切り込みを入れた面がこんがりと焼けたら、蓋を取り、エリンギの裏側も均一にこんがりと焼き色がつくまで焼いてください。両面を香ばしく焼くことで、食感がさらに良くなります。
Step 10
次に、エリンギの切り込み部分に、作っておいた特製タレをスプーンで少しずつ落としていきます。タレがエリンギに染み込み、煮詰まるようにします。美味しそうな香りが漂ってきますよ。
Step 11
お好みで、最後にクラッシュレッドペッパーを軽く振りかけます。ピリッとした辛さが加わることで、こってり感を抑え、風味が一層豊かになります。
Step 12
完成したエリンギのバターソテーを、美しいお皿に盛り付けます。最後に、準備しておいた小口切りの小ネギを散らせば、見た目も華やかなエリンギのバターソテーの完成です！どうぞ召し上がれ！
