エリンギとエビのグリル：風味豊かな特別料理
コリコリのエリンギとプリプリのエビの幻想的な出会い！アワビのグリルに負けないエリンギとエビのグリルレシピ
今日は、普通の味のエリンギに特別な切り込みを入れるだけで、食感と風味が劇的に変わるエリンギとエビのグリルのレシピをご紹介します。見た目も華やかで、おもてなし料理にもぴったりです！特別な日や、普段の食卓をさらに特別なものにする、豪華な料理をぜひご家庭で楽しんでください。
材料 / 4人分- エリンギ 7個（太くて新鮮なものを選びましょう）
- カクテルシュリンプ 15尾（殻と頭が取り除かれていると便利です）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1/2本
- ニンニクのみじん切り 1/2小さじ
- 青唐辛子 2個（辛さは調整可能）
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1/2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、エリンギの石づきを切り落とし、流水で優しくこすり洗いして土や汚れをきれいに落とします。強くこすりすぎないように注意し、汚れが残らないように丁寧に洗いましょう。
Step 2
きれいに洗ったエリンギは、約3cmの厚さに切ります。この時、エリンギを縦に切ると、丸い断面が見えてより美味しそうに見えます。
Step 3
次に、エリンギに特別な切り込みを入れます。まるでアワビに切り込みを入れるように、エリンギの表面に格子状に細かく切り込みを入れてください。切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、食感もさらにプリプリになります。刃先が深くなりすぎないように注意して、軽く切り込みを入れましょう。
Step 4
切り込みを入れたエリンギを見ると、格子状の模様が美しく現れているのが確認できます。この切り込みのおかげで、味がエリンギの奥まで染み込み、素晴らしい美味しさを生み出します。
Step 5
エビは流水でさっと洗い、準備します。カクテルシュリンプを使用する場合は、殻と背わたが取り除かれているので、調理が格段に楽になります。生のエビを使用する場合は、殻と背わたを取り除いてからきれいに洗って準備してください。
Step 6
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗います。約0.1cmの薄さに細かく千切りにします。薄く切ることで、他の材料とよく馴染み、加熱した時の甘みが引き立ちます。
Step 7
長ネギは白い部分と青い部分を使い、斜め薄切りにします。青唐辛子は種を取り除き、細かく千切りにします。辛いものが苦手な方は、青唐辛子を抜くか、量を減らしても構いません。
Step 8
さあ、美味しいタレを作りましょう。ボウルにニンニクのみじん切り1/2小さじ、醤油大さじ2、魚醤大さじ1、料理酒大さじ2を入れ、水1/2カップを加えてよく混ぜ合わせます。全ての材料が溶け込むように混ぜてください。
Step 9
中火で熱したフライパンに、準備したエリンギとエビ、そして作ったタレを全て加えます。タレが材料全体に均一に絡むように、混ぜながら炒めてください。
Step 10
エビが茹で上がってくると、尾の部分が鮮やかなピンク色に変わってきます。これが次の段階に進む重要な合図です。
Step 11
エビの色が変わってきたら、火を弱火にし、フライパンに蓋をして約3分間蒸し焼きにします。この工程で、エリンギから出た水分と合わさって、全ての材料がしっとりと仕上がります。
Step 12
蓋を開けると、エリンギから出た水分のおかげで、焦げ付くことなく、全ての材料がしっとりと火が通っているのが確認できます。ここからは、タレを煮詰めて味を凝縮させる工程です。
Step 13
再び火を中火に戻し、約3分間さらに炒めます。この過程で、エリンギの切り込みにタレがしっかりと染み込み、風味が一層深まります。フライパンの底でタレが少し煮詰まるのを感じるまで炒めましょう。
Step 14
炒めるにつれて、材料の水分が減り、色合いがどんどん濃く、食欲をそそるように変化していくのがわかります。艶が出てくる様子に、もうよだれが出てきそうです。
Step 15
ここで、千切りにした玉ねぎと青唐辛子を加えます。ここからは、水分が完全に飛ぶまで、材料が軽く焼き色がつくまで炒めるのが重要です。材料同士が混ざり合い、美味しい風味をさらに加えます。
Step 16
全ての水分が飛んで材料が適度に炒まったら、火を止め、ごま油大さじ1を回し入れます。最後に炒りごまをぱらぱらと振りかけて、香ばしさをプラスしたら完成です。
Step 17
プリプリのエリンギとエビに、美味しいタレが奥までしっかりと染み込んだ、噛むほどに風味が広がるエリンギとエビのグリルが完成しました！素晴らしい見た目のおかげで、メインのおかずとして食卓に出せば、さらに豊かで豪華な食卓になります。このレシピ通りに作れば、誰でも美味しい料理が作れます。さらに詳しい調理工程は、動画を参考にすると役立つでしょう。
