エビの塩辛とズッキーニのチゲ (セウジョッ ホバッ チゲ)
だし不要！簡単で旨味たっぷり、エビの塩辛とズッキーニのチゲの作り方
庭で採れた新鮮な韓国ズッキーニ（朝鮮ホバク）で作る、澄んだ爽やかなエビの塩辛とズッキーニのチゲです。出汁を別に取らなくても、エビの塩辛だけで深い旨味を引き出せるので、夏場にさっと作れる手軽なチゲです。シャキシャキとしたズッキーニの甘みと、エビの塩辛の塩味が絶妙に調和し、ご飯がどんどん進む夏の定番料理をぜひ作ってみてください！
主な材料- 韓国ズッキーニ（朝鮮ホバク） 1本
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 水 2カップ（約400ml）
- ニラ または 長ネギ 少々
調理手順
Step 1
鍋に水2カップ（約400ml）を注ぎ、エビの塩辛（セウジョッ）大さじ1を加えます。エビの塩辛の深い旨味のおかげで、別に出汁を取らなくても、澄んで爽やかなスープの味を楽しめます。（ご家庭で作った自家製のエビの塩辛を使うと、さらに風味が増します。江華（カンファ）の 육젓（ユクジョッ）や 추젓（チュジョッ）など、少し熟成したエビの塩辛を使うと、チゲの味が一層美味しくなります。）
Step 2
丸い韓国ズッキーニは半分に切り、厚さ約1cmにスライスします。ズッキーニを薄く切りすぎると煮崩れしやすいので、少し厚めに切ることで、食感が良く、噛み応えのある仕上がりになります。
Step 3
エビの塩辛のスープにスライスしたズッキーニを加え、煮込み始めます。煮込んでいる間に表面に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ると、スープがよりすっきりとした味わいになります。
Step 4
ズッキーニはすぐに火が通るので、長時間煮込む必要はありません。ズッキーニのシャキシャキとした食感が残っているうちに、ほぼ火が通った頃にニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えて、さらに少し煮込みます。ニンニクの香りがほのかに染み込み、風味が豊かになります。
Step 5
最後に、用意したニラ（または長ネギ）を加えて仕上げます。最近は、長ネギの代わりにニラを使って、香りをプラスすることが多いです。もし辛味がお好みであれば、青唐辛子や赤唐辛子をスライスして加えても良いですし、冷蔵庫に残っている野菜の切れ端やきのこ類を一緒に加えて煮込んでも美味しいです。しかし、本来の味を最大限に楽しむには、私個人としては、黄色い韓国ズッキーニだけを使って煮込むのが一番美味しいと感じます。
