エビのピリ辛さっぱりスープ（セウタン）
肌寒い日にぴったり！さっぱりピリ辛なエビのスープ（セウタン）の作り方
最近肌寒くなってきて、温かくてさっぱりしたスープが恋しい季節になりました。今日は、お家で簡単に作れる、ピリ辛で後味さっぱりなエビのスープ（セウタン）のレシピをご紹介します。ご飯にも、お酒にもぴったりな美味しさですよ。
主な材料- 冷凍エビ 300g
- 大根 1/4本
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 2本（お好みで辛さ調整）
- 長ネギ 2本
- エゴマの葉 5枚
調味料- 味噌（デンジャン）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ2（または塩で調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2（約30ml）
- 味噌（デンジャン）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ2（または塩で調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2（約30ml）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいエビのスープの基本となるだし汁を作りましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、昆布と乾燥椎茸の軸を加えて煮ます。沸騰したら、昆布は5分後に取り出し、椎茸の軸はさらに10分ほど煮て、旨味をしっかり引き出したら取り除きます。こうしてとっただし汁に、切った大根を加え、大根が少し柔らかくなるまで煮ます。大根を先に煮ることで、スープがより一層さっぱり仕上がります。
Step 2
冷凍エビは冷水につけて解凍した後、流水でさっと洗い、水気を切ってください。（注意：エビの殻やトゲは尖っているので、触るときに手を傷つけないように気をつけてくださいね！）
Step 3
玉ねぎは千切りまたは粗みじんにし、エゴマの葉はヘタを取り、太めの千切りにします。
Step 4
長ネギは斜め切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、斜め切りにします。辛いのがお好みなら青唐辛子の量を増やしたり、マイルドにしたい場合は赤唐辛子だけでも構いません。
Step 5
大根がある程度煮えただし汁に、切った玉ねぎを加えて一緒に煮ます。玉ねぎが透明になり、甘みが出てきます。
Step 6
おろしニンニクを大さじ1杯、たっぷり加えます。ニンニクの風味がスープの味を一層深めてくれます。
Step 7
さあ、準備したエビを全部入れます。このエビのスープは、エビの具よりもスープの旨味をしっかり引き出すことに重点を置いています。エビを先に入れて煮ることで、スープにエビのさっぱりとした風味がよく染み出します。この時、臭み消しと旨味アップのためにソジュ（韓国焼酎）大さじ2を加えて一緒に煮ます。
Step 8
美味しい調味料を溶き入れる時です。味噌（デンジャン）大さじ1、唐辛子粉（コチュカル）大さじ2を加えてよく混ぜます。だし醤油（クッカンジャン）大さじ2で味を調えるか、味が足りなければ塩で調整してください。最初は少し薄味に調えるのがおすすめです。煮詰まるにつれてちょうど良い味になります。煮ている間に出てくるアクは、こまめにすくい取ると、スープがより澄んでさっぱり仕上がります。
Step 9
最後に、準備しておいた唐辛子、長ネギ、エゴマの葉を全て加え、もうひと煮立ちさせます。香ばしい野菜の風味がスープに溶け込むように、少しだけ煮てください。これで美味しいエビのスープの完成です！
Step 10
キッチン中に美味しい香りが漂っています。本当に食欲をそそりますね！
Step 11
湯気が立ち上る熱々のエビのスープ、今すぐにでも食べたいですね。熱々の土鍋（トゥッペギ）一杯、いかがですか？
Step 12
温かいご飯と一緒に食べても本当に美味しいですが、このさっぱりピリ辛なスープは、まさにソジュ（韓国焼酎）が欲しくなる美味しさです！肌寒い日には最高です！
