エビのケチャップ炒め（シアパンチエジアン）
超簡単！甘酸っぱいエビのケチャップ炒め（シアパンチエジアン）レシピ
市販の手長エビ（バナメイエビ）を使い、ご家庭で本格中華風の「エビのケチャップ炒め」を作りましょう。外はカリッと、中はプリッとしたエビのフライに、甘酸っぱいケチャップソースが絡み合い、最高のおつまみになります。見た目も華やかなので、おもてなし料理にもぴったりです。特別な日や、ちょっと豪華な食卓にしたい時にぜひ挑戦してみてください！
主な材料- 手長エビ（むきエビ）30尾（約400g）
- 塩 少々（小さじ1/4程度）
- 料理酒 1/2カップ
- 長ネギの白い部分 1本分（約60g）
- ニンジン 60g
- 玉ねぎ 中1個（約150g）
- ピーマン 10g（またはグリーンピース、鷹の爪）
- 卵 2個
- 片栗粉 200g（揚げ衣用）
- サラダ油 適量（揚げ油用）
調理手順
Step 1
まず、下処理済みの手長エビ30尾（約400g）を用意します。流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ってください。水気をしっかり切ることで、揚げる際の油はねを防ぎ、エビをよりカラッと仕上げることができます。
Step 2
水気を拭き取ったエビに下味をつけます。塩少々（小さじ1/4程度）と料理酒1/2カップ（または日本酒、みりんなどでも可）を加え、エビがひたるくらいの量にします。そのまま10分ほど置きます。この工程でエビの臭みが消え、身が柔らかくなります。
Step 3
エビを漬け込んでいる間に、ソースの野菜を準備します。長ネギは白い部分を使い、5cm長さに切ります（約60g）。ニンジンは60gを5mm厚さの短冊切りにします。玉ねぎ（中1個、約150g）もニンジンと同じくらいの大きさに切っておきましょう。彩りとして、ピーマン10gを粗みじんにします。（本来はグリーンピースが使われることが多いですが、ここではピーマンを使いました。辛味を加えたい場合は、鷹の爪を使用するのもおすすめです。）
Step 4
下味をつけたエビの水気を再度キッチンペーパーで軽く拭き取り、ボウルに入れます。そこに卵2個、塩ひとつまみ、そして揚げ衣用の片栗粉200gを加え、エビ全体に均一に絡むように混ぜ合わせ、衣の生地を作ります。生地がゆるすぎないように調整してください。
Step 5
深めのフライパンや中華鍋にサラダ油をたっぷりと熱し、中火にします。油が温まったら、刻んだ長ネギを入れ、ネギの香りが油に移るまで炒め、ネギ油を作ります。ネギがこんがりしたら取り出しても構いません。
Step 6
ネギ油ができたフライパンに、ジンジャーパウダー5g（またはおろし生姜小さじ1）を加えて一緒に炒めます。生姜特有の爽やかな香りが加わり、本格中華のような風味になります。この時、美味しい中華料理店から漂うような良い香りがしてくるはずです。
Step 7
火を中火に保ったまま、醤油大さじ3をフライパンの縁から回し入れ、風味と照りを加えます。醤油が少し焦げることで、コクが増します。
Step 8
続いて、料理酒大さじ2を加え、一緒に炒め合わせます。アルコール分は飛び、素材の旨味を引き出してくれます。
Step 9
準備した玉ねぎとニンジンをフライパンに加え、一緒に炒めます。この工程は強火で手早く行うのがおすすめです。フライパンを揺らしたり、少し持ち上げたりして火加減を調整し、野菜の食感を活かすように炒めてください。
Step 10
野菜が少し炒まったら、水1/2カップを加えて、具材がひたひたになるくらいの煮詰まった状態にします。野菜から出る水分とソースのベースが合わさります。
Step 11
ここで、メインのケチャップ100gをたっぷり加え、一緒に炒めます。ケチャップを炒めることで、酸味が和らぎ、甘みと旨味が増す効果があります。ソースの色合いも、より食欲をそそる鮮やかな色になります。
Step 12
甘みを加えるために、砂糖大さじ1（約20g）を加えます。砂糖を加えることで、ケチャップの味がまろやかになり、全体のバランスが良くなります。味見をして、お好みで砂糖の量を調整してください。
Step 13
ソースにとろみをつける段階です。小さなボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ4を入れ、ダマにならないようによく混ぜて、水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉を、沸騰しているソースに一度に全部入れず、少しずつ加えながら混ぜてください。好みのとろみがつくまで調整するのがポイントです。煮詰めすぎないように注意しましょう。
Step 14
いよいよエビを揚げる工程です。揚げ物用の鍋にサラダ油を多めに熱し、170〜180℃に温度を上げます。衣をつけたエビを入れ、衣がきつね色になり中まで火が通るまで約2〜3分揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げるのが良いでしょう。一度揚げたエビは一旦取り出し、油の温度を再度上げてから30秒ほど二度揚げすると、さらにカリカリで香ばしいエビフライになります（二度揚げ）。
Step 15
ソースが煮立っているところに、刻んだピーマンを加えてさっと煮ます。ピーマンが柔らかくなりすぎず、シャキシャキとした食感が残るようにするのがおすすめです。ピーマンの代わりにグリーンピースを使う場合は、この段階で加えてください。
Step 16
最後に、二度揚げしてカリッと仕上がったエビを、用意したケチャップソースに加えて素早く絡めます。ソースがエビ全体に均一にコーティングされるように混ぜ合わせたら、美味しい「エビのケチャップ炒め（シアパンチエジアン）」の完成です！温かいうちに召し上がるのが一番美味しいですよ。
