エビとニラと卵のスープ
胃に優しく温かい、簡単な朝食メニュー：エビとニラと卵のスープの作り方
急に肌寒くなり、温かいスープ料理が恋しくなる季節です。雨が降る日には、澄んでいて体の中から温まるスープがさらに恋しくなります。餃子スープ（マンドゥクッ）やエビワンタンスープなどが思い浮かびますが、今日はエビワンタンスープの気分でした。しかし、ストックしていたエビワンタンはもうなくなり、配達を頼むと送料がもったいないと感じました。どうしようか考えていると、冷凍庫にあった冷凍エビが目に入りました。そこで、冷凍エビで作る「エビとニラと卵のスープ」を煮てみました。消化が良く、体を温め、うま味たっぷりのこのスープは、朝食としても全く重くなく、家族みんなで楽しめます。
主な材料- むきエビ（ボイル済み） 10尾
- ニラ 30g
- 長ネギ 1/3本
だし汁と調味料- 水 800ml（約4カップ）
- チキンスープの素（顆粒またはペースト） 大さじ1
- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- 味塩少々（お好みで調整）
- 水 800ml（約4カップ）
- チキンスープの素（顆粒またはペースト） 大さじ1
- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- 味塩少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、鍋に水800mlを注ぎ、韓国だし醤油大さじ1を加えます。だし醤油はスープに深い旨味を加えます。
Step 2
味塩ひとつまみを加えて味を調えます。最初から濃いめにせず、後で調整するのがおすすめです。
Step 3
チキンスープの素大さじ1を加えて、スープの風味を一層引き立てます。市販のチキンスープの素を使えば、より手軽に深い味わいになります。
Step 4
強火にかけ、沸騰したら、そのまま強火で3分間煮て、だしをしっかり取ります。
Step 5
だしが煮えている間に、他の材料を準備します。まず、卵を小さなボウルに割り入れます。新鮮な卵を使うとより美味しく仕上がります。
Step 6
フォークや箸を使って、卵白と卵黄が均一に混ざるようによく溶きほぐします。カラザ（卵白のひも状の部分）を取り除くと、スープがよりすっきりします。
Step 7
長ネギはスープの風味付けに使うため、薄く斜めに切って準備します。こうすることで、ネギの香りがスープによく溶け込みます。
Step 8
ニラはきれいに洗い、食べやすいように2cm程度の長さに刻みます。あまり長いと食べにくいことがあります。
Step 9
よく沸騰しただし汁に、下処理したむきエビを加えます。エビの色が鮮やかなオレンジ色に変わるまで約1分間煮ます。冷凍エビを使う場合は、完全に火が通るまで少し長めに煮てください。ただし、エビは加熱しすぎると身が硬くなり、縮んでしまうため、色が変わってきたら手早く調理するのがポイントです。
Step 10
エビを加えた後、約1〜2分さらに煮てから、火を中火に弱め、溶きほぐした卵を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。この時、すぐに混ぜずにそのままにしておくと、きれいな「卵の花」が咲きます。
Step 11
卵が固まり始めたら、すぐに切った長ネギを加えます。長ネギのさっぱりとした風味がスープに溶け込みます。
Step 12
中火でさらに2分間煮て、長ネギの香りがスープにしっかりと染み込むようにします。この工程でスープの味わいがより深まります。
Step 13
火を止め、刻んだニラを加えます。ニラは熱に弱く、すぐにしんなりして色が変わってしまうため、火を止めてから加えて軽く混ぜることで、鮮やかな色合いと香りを保つことができます。最後にスープの味見をして、もし薄ければ味塩をほんの少し加えて味を完成させます。
Step 14
美味しいエビとニラと卵のスープの完成です！温かいうちにお召し上がりください。
