イ・チャンウォン流 慶尚道式牛肉と大根のスープ：澄んで爽やかな味わい！
ピョンストランのイ・チャンウォンさんのレシピで、慶尚道式牛肉と大根のスープを作る方法
テレビ番組「ピョンストラン」に新しく加わったイ・チャンウォンさんが披露した、慶尚道式牛肉と大根のスープのレシピをご紹介します。同じ慶尚道出身者として、とても嬉しくなって作ってみました。普段私が作る方法とは異なり、特にネギを使って出汁をとるという特別な秘訣があるそうです。一体どんな味の違いがあるのか、イ・チャンウォンさんのレシピで、澄んだ爽やかなスープの魅力を味わってみてください。それでは、ピョンストランのイ・チャンウォンさんの牛肉と大根のスープのレシピを詳しくご紹介します！
材料- 牛肉（スープ用） 300g（大きめに切る）
- もやし 200g（きれいに洗う）
- 長ネギ 1本（大きめに切り、出汁用と飾り用）
- 大根 1切れ（約200g、薄切り）
- 水 1L
- 干し椎茸 2個（薄切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 青唐辛子 1本（薄切り、辛さはお好みで）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ2
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ3（または醤油で味を調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
調理手順
Step 1
イ・チャンウォンさんの牛肉と大根のスープのレシピで最も印象的だったのは、ネギを使って出汁をとるという点でした。新鮮な衝撃でした！ネギの風味がスープにどう溶け出すのか、本当に楽しみでした。イ・チャンウォンさんは長ネギを2本使っていましたが、私が用意した長ネギは太くて大きい方だったので、1本でも十分深い味が出せると思い、1本だけ使いました。指の長さくらいに大きく切って準備しましょう。
Step 2
大きく切った長ネギを鍋に入れ、約1Lの水を注ぎます。強火で沸騰させ、沸騰したらさらに3分ほど煮ると、ネギ出汁の完成です。ネギの爽やかな風味がスープにしっかりと染み出すことが重要です。
Step 3
ネギ出汁が完成したら、煮たネギは取り出して冷水でさっと洗い、熱をとります。ザルにあげて水気をよく切ってください。イ・チャンウォンさんは、このネギを具材として別に取っておき、ネギの和え物（ナムル）として副菜にしたそうです。私もこの方法に倣い、出汁に使ったネギを立派な副菜に生まれ変わらせました。
Step 4
きれいに洗ったもやし200gは、ザルにあげて水気を切っておきます。もやしを長時間煮すぎると、シャキシャキ感がなくなり、べたついてしまうので、最後の方に入れてさっと火を通すのがおすすめです。
Step 5
大根は5mm厚さのいちょう切り（または薄切り）にして準備します。澄んだスープに溶け込む大根の自然な甘みが、牛肉と大根のスープに深みを与えてくれます。
Step 6
干し椎茸2個と玉ねぎ1/2個は薄切りにします。辛味を加えたい場合は、青唐辛子1本を薄切りにして一緒に準備してください。これらの野菜が、スープに旨味と香りを加えてくれます。
Step 7
スープ用牛肉300gは、さっと洗って血合いを取り除いてから、エゴマ油（またはごま油）大さじ3を熱した鍋に入れ、よく炒めます。エゴマ油の香ばしい香りが牛肉と合わさり、より美味しい風味を生み出します。
Step 8
牛肉の表面が焼け、血の色が完全に消えるまで十分に炒めたら、あらかじめ作っておいた温かいネギ出汁を注ぎ、強火で一気に沸騰させます。こうすることで、牛肉の旨味がスープによく広がり、より深い味わいになります。
Step 9
スープが沸騰したら、準備しておいたいちょう切りの大根、薄切りにした干し椎茸、玉ねぎ、そして青唐辛子（お好みで）を加えます。中火に落とし、じっくりと煮込みます。煮込んでいる間、表面に浮いてくるアクや不純物は丁寧にすくい取ると、澄んだきれいなスープになります。その後、もやしを加えます。もやしをあまり早く入れすぎると、硬くなってしまうので注意してください。
Step 10
もやしが少し火が通ってきたら、味付けをします。粉唐辛子大さじ2、韓国醤油大さじ2、イワシエキス大さじ3、そしてみじん切りにしたにんにく大さじ1を加え、よく混ぜて味を調えます。イ・チャンウォンさんは比較的薄味がお好きなので、イワシエキスは少量使ったそうですが、我が家の味付けではイワシエキス大さじ3くらいがちょうど良かったです。まず味見をして、お好みでイワシエキスの量や韓国醤油を調整してください。
Step 11
全ての材料が馴染んだら、中弱火で10分ほどさらにじっくり煮込みます。具材の味がスープに十分に染み込むように、弱火で煮込むのがポイントです。これで、ピョンストランのイ・チャンウォンさんのレシピで作る慶尚道式牛肉と大根のスープの完成です！
Step 12
ついに、ピョンストランのイ・チャンウォンさんのレシピで作った慶尚道式牛肉と大根のスープが完成しました！ネギ出汁のおかげか、スープが本当に澄んでいて爽やかな感じです。クリアでさっぱりとしたスープの味が絶品です。普段私が作る牛肉と大根のスープは、牛肉自体の脂と濃厚な味で、とろみがありピリ辛なスタイルですが、イ・チャンウォンさんのレシピはネギ出汁の爽やかさが加わり、さらにすっきりとして清涼感のある味わいになっています。ピリ辛でありながらも爽やかな牛肉と大根のスープは、いつ食べても体が温まり、美味しい最高のメニューです！
