インスタントポットで作る！深い旨味のいわし出汁
インスタントポットで簡単！いわし出汁の作り方
最近購入したインスタントポットで、美味しい「いわし出汁」を作ってみました。料理初心者でも失敗しないように、私の経験をもとに詳しく記録していきます。この出汁があれば、どんな料理も格段に美味しくなりますよ！
出汁の基本材料- 煮干し 2〜3掴み（内臓を取り除く）
- 玉ねぎ 1/2個（皮ごと使うと風味アップ）
- 大根 適量（約1/4本、さっぱり感をプラス）
- 長ネギの白い部分 5〜6本（香りをプラス）
- 干し椎茸 3〜4個（コクを深める）
- 干しエビ 1掴み（旨味を増強）
- 昆布 10cm角 1枚（最後に追加）
調理手順
Step 1
煮干しと干しエビの臭みを飛ばしましょう。インスタントポットの「炒める」（Sauté）機能を選び、煮干しと干しエビを入れて約2〜3分間軽く炒めます。このひと手間で、出汁の風味が格段に良くなります。（干しエビがない場合は省略可能ですが、あればより深い味わいになります！）
Step 2
いよいよ本格的に出汁を抽出します。炒めた煮干しとエビはそのままに、下準備した玉ねぎ、大根、長ネギ、干し椎茸を全てインスタントポットに入れます。材料がしっかり浸るまで、たっぷりの水を注いでください。インスタントポットの「圧力調理」（Pressure Cook または Manual）機能を選び、「高圧」（High Pressure）に設定して30分間調理します。（重要：昆布は苦味が出ることがあるので、圧力調理が終わって蒸気を抜いた後、昆布を加えてから「炒める」モードで20分間さらに加熱してください。こうすることで、昆布の旨味だけを活かすことができます。）
Step 3
さあ、これで深みのある濃厚な「いわし出汁」の完成です！出来上がった出汁は、目の細かいザルなどで濾して全ての固形物を取り除きます。粗熱が取れたら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。この濃厚な出汁は、数回に分けて使うために小分けにして冷凍しておくと便利です。残った具材で再度出汁をとり、濃さをみて混ぜて使っても良いでしょう。お味噌汁、煮物、炒め物など、あらゆるお料理に活用してくださいね！
