イカの冷製スープ（ムルフェ）
イカのムルフェ！やみつきになる美味しさ！
弾けるような新鮮さと旨味の饗宴！新鮮な済州島産のイカを丸ごと使った、さらに豊かで冷たいイカのムルフェ（冷製スープ）のレシピです。暑さに疲れた食欲を瞬時に掴む特別な逸品を、ご家庭で手軽に作ってみましょう。「EveryRecipe」と「MangeRecipe」のクリエイティブなアイデアが、あなたの食体験をより豊かなものにしてくれるはずです。
主な材料- 新鮮なイカ 1杯（約200-250g）
- きゅうり 1/2本
- 唐辛子 2本（青唐辛子または赤唐辛子）
- 新鮮なエゴマの葉 3枚
- シャキシャキしたレタス 2枚
- 玉ねぎ 1/2個
冷製スープの材料- 味噌（市販または手作り） 大さじ3
- 粉唐辛子（粗挽き） 大さじ1（辛さは調整可能）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 塩 少々（味調整用）
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 水 3カップ（約600ml）
- 味噌（市販または手作り） 大さじ3
- 粉唐辛子（粗挽き） 大さじ1（辛さは調整可能）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 塩 少々（味調整用）
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 水 3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
新鮮なイカはきれいに下処理し、沸騰したお湯で約1分間さっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください。茹でたイカはすぐに冷水または氷水につけて冷ますことで、プリプリとした食感を保つことができます。完全に冷めたら、食べやすいように細切りにします。
Step 2
ムルフェの味を決めるタレは、味噌、粉唐辛子、にんにくのみじん切り、酢、砂糖、ごま油、塩、水をすべてボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。このタレは密閉容器に入れ、冷凍庫で約2時間凍らせると、食べる直前に冷たいスープとして注ぐことができ、さらに美味しくなります。
Step 3
新鮮な野菜を準備します。唐辛子は種を取り除き、薄い斜め切りにします。きゅうりはきれいに洗い、縦半分に切って種を取り除き、薄切りにします。エゴマの葉とレタスもきれいに洗い、細かく千切りにします。野菜はできるだけ細く切るのが、ムルフェの具材とよく馴染みます。
Step 4
先ほど茹でて冷ましたイカを、準備した野菜と同じくらいの太さに細切りにします。イカのコリコリとした食感が残るように、あまり細すぎないように切るのがおすすめです。
Step 5
玉ねぎは薄切りにします。切った玉ねぎは、辛味を抜くために冷水に約10分間浸してから水気をよく切ると、甘みが増し、シャキシャキとした食感が加わります。水気をしっかり切ってから使用してください。
Step 6
広めの器に、切ったきゅうり、エゴマの葉、レタス、玉ねぎを彩りよく盛り付けます。その上に、細切りにしたイカを中央にこんもりと乗せます。それぞれの材料の色合いが調和するように、見た目も美しく盛り付けることが大切です。
Step 7
最後に、冷凍庫から取り出した、少し凍った冷たいタレを器いっぱいにかけて完成です！冷たいムルフェのスープと、様々な新鮮な野菜、そしてプリプリのイカの組み合わせは格別です。お好みで氷を数個加えても良いでしょう。
