イカのプルコギ（甘辛炒め）
絶品！甘辛ソースが決め手のイカのプルコギ本格レシピ
家庭料理にぴったりで、老若男女問わず愛されるイカのプルコギのレシピをご紹介します。ソースを控えめにし、素材本来の旨味を活かすことで、より濃厚で奥深い味わいを楽しめます。ご飯が止まらなくなる、特別なイカのプルコギで、美味しい食卓を完成させましょう！
主な材料- イカ 2杯
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- サラダ油 大さじ1
甘辛ヤンニョム（大さじ計量）- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- こしょう 少々
仕上げ- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- こしょう 少々
仕上げ- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、イカのプルコギの味の決め手となるヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ4、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1.5、料理酒大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。こうして作ったヤンニョムは、常温で10分ほど置いておくと味がより深まります。時間があれば、前日や半日前に作って冷蔵庫で寝かせると、さらに美味しくなりますのでおすすめです！
Step 2
野菜を準備します。玉ねぎは太めに千切りにし、長ネギと青唐辛子は斜め切りにしておきます。辛さを増したい場合は、青唐辛子の量を調整したり、追加したりしても良いでしょう。
Step 3
イカは、きれいに下処理されたものを使うと便利です。胴の内側と足の部分を流水で丁寧に洗い、汚れを落としてから、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってください。切ったイカはキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ることが大切です。こうすることで、炒める際に水分が出すぎるのを防ぎ、タレがよく絡みます。イカの胴体は輪切りにするか、半分に切ってから包丁で格子状に切れ込みを入れると、タレがより染み込みやすくなり、美味しく仕上がります。
Step 4
熱した中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1をひき、中強火で予熱します。フライパンが十分に温まったら、準備したイカと玉ねぎの千切りを入れ、手早く炒めます。イカは炒めすぎると硬くなるので、表面が白っぽく火が通り始めたらすぐに次の工程に進むのがポイントです。
Step 5
イカの表面が白っぽく火が通ったら、あらかじめ作っておいたヤンニョムを全て加え、イカと玉ねぎにタレが均一に絡むように炒めます。タレが焦げ付かないように注意しながら炒めることが重要です。
Step 6
イカにタレがよく絡んだら、切っておいた長ネギと青唐辛子を加え、強火でさっともう一度炒め合わせます。野菜の食感を活かすため、シャキシャキ感が少し残る程度に手早く炒めましょう。
Step 7
炒めている間は、中強火を維持してください。イカと玉ねぎから自然に水分が出ますので、タレが焦げ付くことは少ないですが、もし火が強すぎたり、フライパンの底が見え始めてきたら、ごく少量（大さじ1〜2杯）の水を加えて焦げ付きを防ぎながら炒めると良いでしょう。
Step 8
最後に、イカのプルコギの味見をし、もし味が薄ければ、醤油やオリゴ糖を加えて調整してください。味が決まったら火を止め、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて、艶と香ばしさをプラスすれば、美味しいイカのプルコギの完成です！
Step 9
タレがイカにしっかり絡んで、美味しいイカのプルコギが完成しました！ピリ辛さと甘さのバランスが最高です。エゴマの葉（ケンニプ）に包んで食べると、爽やかな香りが加わり、さらに美味しくいただけます。皆さんもぜひ、美味しく作って召し上がってくださいね！
