イカのどんぐり焼き：残り物で作る、しっとり美味しい和風おやき
余ったイカと野菜で作る、特別なイカのどんぐり焼きレシピ
イカの炒め物で余ったイカの足と胴体、そして余り野菜を活用して、見栄えの良いイカのどんぐり焼きを作りましょう！ 豚肉のつくねにも劣らない、プリプリとした食感と旨味が絶品です。お正月やおもてなし料理にもぴったりで、簡単なおつまみとしても楽しめます。特別な材料がなくても豊かな風味を出せる、魅力的なレシピをご紹介します。
主な材料- イカ：足4本、胴体1杯分
- ニンジン：1/3本
- キャベツ：ニンジンと同量
- 豆腐：1丁（約300g）
- 赤唐辛子：1本
- ほうれん草：飾り用にごく少量
調味料- 醤油：大さじ2
- 塩：2つまみ
- こしょう：1つまみ
- 料理酒（みりんなど）：大さじ2
- ごま油：大さじ1
- みじん切りニンニク：大さじ1/2
- みじん切りネギ：大さじ2（白い部分中心）
- いりごま：3つまみ
- 醤油：大さじ2
- 塩：2つまみ
- こしょう：1つまみ
- 料理酒（みりんなど）：大さじ2
- ごま油：大さじ1
- みじん切りニンニク：大さじ1/2
- みじん切りネギ：大さじ2（白い部分中心）
- いりごま：3つまみ
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。ニンジンとキャベツはきれいに洗い、ミキサーや包丁でできるだけ細かくみじん切りにしてください。野菜を細かくすることで、どんぐり焼きの生地に均一に混ざり、食感がより良くなります。
Step 2
フライパンを中火で熱し、少量の油をひいて、みじん切りにしたキャベツとニンジンを加えて、透明になるまで炒めます。この工程で野菜の水分が飛び、甘みが凝縮されて、より深い風味になります。炒めた野菜は粗熱を取ってから使います。
Step 3
大きめのボウルに豆腐を入れ、手や道具で潰します。豆腐の水分を絞りすぎず、適度に残しておくと、どんぐり焼きがしっとり柔らかく仕上がります。潰した豆腐に、炒めて冷ました野菜、ミキサーや包丁で細かくしたイカ、種を取り除いて細かく刻んだ赤唐辛子、そして分量の調味料（醤油、塩、こしょう、料理酒、ごま油、みじん切りニンニク、みじん切りネギ、いりごま）を全て加え、粘り気が出るまで手でよく混ぜ合わせ、生地を作ります。調味料が均一に混ざるように、しっかりとこねることが重要です。
Step 4
どんぐり焼きの生地をスプーン一杯ずつ取り、お好みの大きさに丸く形を整えます。薄すぎず、少し厚めに成形すると、焼いたときに崩れにくく、食感が良くなります。生地を全て成形したら、薄く小麦粉をまぶし、次に溶き卵を全体に絡めます。先に小麦粉をまぶすことで、卵液がよりしっかりと付着します。
Step 5
弱めの中火で熱したフライパンに、たっぷりの油をひき、卵液を絡めた生地をそっと並べ入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。焦げ付かないように火加減を調整しながら、中までしっかり火を通してください。どんぐり焼きがきつね色に焼けたら、キッチンペーパーに取り出して余分な油を切ります。
Step 6
きれいに焼けたどんぐり焼きを、器に盛り付けます。飾り用のほうれん草の葉をちぎって乗せ、最後にいりごまを振りかけて飾ると、見た目も美味しそうなイカのどんぐり焼きの完成です。温かいうちに召し上がると、さらに美味しくいただけます。
