イカと豆腐のピリ辛韓国風煮込み（トゥルチギ）：ご飯がすすむ特製レシピ
大邱の人気店風！イカ入り豆腐のピリ辛煮込み（トゥルチギ）を家庭で再現
有名ユーチューバー「マッサンム」さんが大邱の有名店「ボクスンシク」で味わい、店主から直伝されたレシピを基にしたイカ入り豆腐のトゥルチギです。爽やかで深みのあるイワシだしと、とろけるような豆腐、そして chewy なイカの素晴らしいハーモニーをお楽しみください。ご飯が止まらなくなる魔法のような美味しさを、ぜひご家庭で体験してください。
豆腐トゥルチギの材料- 濃厚なイワシと昆布のだし汁 1.5カップ（紙コップ基準）
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- イカ（胴体部分） 2/3杯（約150g）
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
合わせ調味料- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 4大さじ
- 料理酒（みりんなど） 1大さじ
- 醤油 2大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- 塩 1/3大さじ（お好みで調整）
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 4大さじ
- 料理酒（みりんなど） 1大さじ
- 醤油 2大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- 塩 1/3大さじ（お好みで調整）
調理手順
Step 1
このレシピの鍵は、何と言っても「濃厚なイワシだし」です。うま味調味料の役割を果たしてくれるので、手間をかけてしっかりとだしを取ってください。
Step 2
深い味わいのだしを作るために、煮干しをたっぷり使い、昆布2～3枚、乾燥エビなどを加えてじっくりと煮出しましょう。だし汁は1～2カップ程度あれば十分です。
Step 3
豆腐は厚さ1.5cm程度に切ります。薄すぎると調理中に崩れやすく、厚すぎると味が染み込みにくくなります。（参考：手作り豆腐1丁基準です。一般的なスーパーの豆腐の場合は、1/3丁ほど追加すると良いでしょう。）
Step 4
青唐辛子は2～3cmの長さに斜め切りにして辛味を加え、玉ねぎは薄切りにします。玉ねぎは1/4個程度で、甘みと風味をプラスするには十分です。
Step 5
長ネギは合計1/2本用意します。1/3程度は小口切りにして最後の飾り用に、残りの2/3は調味料と一緒に煮込むために斜め切りにします。
Step 6
イカはきれいに下処理をし、食べやすい大きさ（約1～1.5cm）に切っておきます。
Step 7
合わせ調味料には「細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）」を使うのがおすすめです。もし粗挽きしかない場合は、細かいザルで一度こして使うと、より滑らかな調味料が作れます。（ヒント：急いでいる時は、フードプロセッサーで軽く撹拌しても良いでしょう。）
Step 8
ボウルに細かいコチュカル、料理酒、醤油、おろしニンニク、塩を入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作ります。
Step 9
広めのフライパンか鍋の底に、切った豆腐を重ならないように並べます。この時、中央の部分はイカを入れるために少し空けておくと良いでしょう。
Step 10
豆腐をきれいに並べたら、まだ他の材料は入れないでください！準備しておいた濃厚なイワシだし1.5カップを、豆腐の上から均等に注ぎます。
Step 11
豆腐にだしの深い旨味と味がしっかり染み込むように、強火で約1分間煮ます。少し待ちましょう。
Step 12
ここで作った合わせ調味料を豆腐の上に注ぎ、ダマにならないように混ぜながら、さらに1分間煮込みます。調味料が豆腐にしっかりと絡む工程です。
Step 13
強火で短時間で仕上げるのがポイントなので、調味料を入れたら素早く混ぜないと焦げ付きやすくなります。全体に味が均一に染み込むようにしましょう。
Step 14
豆腐に味が少し染み込んだら、切っておいたイカを加え、一緒に煮込みます。
Step 15
イカと豆腐を入れたら、すぐに斜め切りにした長ネギ、玉ねぎ、青唐辛子をすべて加え、強火で2～3分間さらに煮込みます。野菜が少ししんなりして、美味しい香りが立ち上ってくるはずです。
Step 16
出来上がったイカ入り豆腐のトゥルチギを、きれいな器に盛り付けます。あらかじめ切っておいた小口切りの長ネギを散らし、香りの良い春菊（シュクッカス）があれば一緒に添えると、さらに豪華になります。
Step 17
普通の豆腐トゥルチギだけでも美味しいですが、そこに深みのあるイワシだしと chewy なイカが加わると、あっさりとしていながらも豊かな旨味が格別でした。まさに最高の組み合わせです！
Step 18
豆腐料理が好きな方には、ぜひこのレシピを試していただきたいです！一般的な豆腐トゥルチギや豆腐チゲとはまた違った魅力があります。温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べればご飯泥棒になり、辛めに作ればお酒のおつまみにも最高だろうなと思いました。
