イカと大根のピリ辛すまし汁
簡単でおいしい、イカと大根のすまし汁の作り方
少ない材料で深い旨味とさっぱりとした味わいが楽しめるイカと大根のすまし汁です。だしを別に取る手間なく、だしパックを活用して簡単かつスピーディーに作れる方法をご紹介します。食卓が豊かになる、美味しくて満足感のある一品になるでしょう。
主な材料- 下処理済みのイカ 中サイズ 2杯
- 大根 250g（中くらいのもの1/4本程度）
- 水 800〜1000ml（約4〜5カップ）
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本
調味料（ご飯用さじ基準）- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1
- だし用魚介エキス（チャムチエ）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 魚介類のエキス（アミの塩辛やイワシの塩辛など）大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1
- だし用魚介エキス（チャムチエ）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 魚介類のエキス（アミの塩辛やイワシの塩辛など）大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
皮が付いたままのイカはきれいに洗って準備します。皮には栄養が豊富なので、剥かずに使うのがおすすめです。スプーンですくいやすいように、食べやすい大きさに格子状に切り込みを入れます。こうすることで、味がよく染み込み、より一層美味しくなります。
Step 2
大根は厚さ0.5cmのやや厚めにいちょう切りにします。薄すぎると煮崩れしやすいので、厚めに切って食感を残しましょう。長ネギと赤唐辛子は斜め薄切りにして、香りとうま味を加えます。
Step 3
鍋に規定量の水（800〜1000ml）を注ぎ、切った大根とだしパックを入れます。ここに唐辛子粉大さじ1、韓国醤油大さじ1、だし用魚介エキス大さじ1を加えて中火にかけ、5分間煮て大根が透明になるまで火を通します。これにより、大根から出るさっぱりとした旨味とだしパックの風味が合わさります。
Step 4
5分後、だしパックは取り出し、準備したイカを加えます。次に、魚介類のエキス大さじ1、おろしニンニク大さじ1、残りの唐辛子粉大さじ1を加えて、さらに2分ほど煮ます。イカは火を通しすぎると硬くなるため、さっと短時間で火を通して柔らかい食感を保つのがポイントです。
Step 5
最後に、斜め切りにした長ネギと赤唐辛子を加え、1分ほどだけさらに煮ます。味見をして、もし薄いようであれば塩で好みに合わせて味を調えます。最後にこしょうを軽く振ったら、ピリ辛でさっぱりとしたイカと大根のすまし汁の完成です！
Step 6
調理中に鍋の表面に浮くアクは、こまめにすくい取ると汁がより澄んで美味しくなります。また、イカの生臭さを飛ばし、汁のさっぱりとした風味を引き出すために、調理中は蓋を開けたまま煮るのがおすすめです。
Step 7
汁の深みのある味わいを出すために、味付けは一つの調味料だけでなく、韓国醤油、魚介類のエキス、だし用魚介エキスなど、複数の調味料を組み合わせると良いでしょう。それぞれの風味が合わさることで、より豊かで奥深い味わいが楽しめます。
Step 8
時間がない時でも手軽に作れるイカと大根のすまし汁です。前日の夜に材料を切っておけば、朝や昼に調理するのに10分あれば十分です。少ない時間と手間で作れるのに、栄養満点な素晴らしいレシピですよ！
