アーモンドキャラメルクッキー
香ばしさと甘じょっぱさのハーモニー！アーモンドキャラメルクッキーの作り方
カリッとした食感と、ローストアーモンドの濃厚な香ばしさ、そして自家製キャラメルの甘じょっぱさが絶妙にマッチした、大人も楽しめる洗練された味わいのクッキーです。コーヒーや紅茶のお供にぴったりで、手作りプレゼントにも最適です。このレシピで約38個の美味しいクッキーが作れます。
キャラメルアーモンド- 砂糖 30g
- 水 10g
- アーモンド 70g
クッキー生地- 無塩バター 100g（室温に戻して柔らかくしておく）
- 砂糖 70g
- 塩 2g
- 卵黄 1個
- バニラエッセンス 小さじ1/2
- 薄力粉 160g
- アーモンドパウダー 40g
- 無塩バター 100g（室温に戻して柔らかくしておく）
- 砂糖 70g
- 塩 2g
- 卵黄 1個
- バニラエッセンス 小さじ1/2
- 薄力粉 160g
- アーモンドパウダー 40g
調理手順
Step 1
【キャラメルアーモンドを作る】まず、アーモンドの香ばしさを引き出しましょう。オーブンを170℃に予熱します。天板にアーモンドを広げ、予熱したオーブンで8〜10分、軽くきつね色になるまで焼きます。（オーブンがない場合は、乾いたフライパンを弱火で絶えずかき混ぜながら、香ばしい香りがするまで炒めてもOKです。）
Step 2
キャラメルソースを作るために、鍋に砂糖30gと水10gを入れます。中弱火にかけ、砂糖が完全に溶けて透明なシロップ状になるまで加熱します。沸騰したら混ぜないでください！
Step 3
シロップが沸騰し始め、細かい泡が出てきたら、焼いておいたアーモンドを鍋に加えます。火を非常に弱火にし、ヘラで絶えず混ぜながら、アーモンドをキャラメルシロップで均一にコーティングします。
Step 4
加熱中に砂糖が再び結晶化して固まることがありますが、心配いりません！弱火で混ぜ続けながら、再び溶けるのを待ちましょう。ここでは忍耐が大切です。
Step 5
混ぜているうちに、アーモンドにキャラメルが絡み、色は淡い金色から濃いアンバー色に変わっていきます。お好みのキャラメルの色になったら火を止めます。焦がしすぎると苦味が出るので注意しましょう。
Step 6
出来上がったキャラメルアーモンドは非常に熱く、くっつきやすいです。すぐにオーブンシートを敷いた広いお皿やトレイに広げ、粗熱を取ります。くっつかないように、少し間隔をあけて置くのがおすすめです。
Step 7
キャラメルが固まったら、包丁でクッキー生地に混ぜやすいように細かく刻みます。生地全体に均一に散らばるくらいの大きさにしましょう。
Step 8
【クッキー生地を作る】いよいよクッキー生地作りです。ボウルに室温で柔らかくした無塩バター100gを入れ、ハンドミキサーや泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。次に砂糖70gを加え、バターと砂糖が均一に混ざり、白っぽくふんわりするまで十分に泡立てます（約3分）。
Step 9
卵黄1個を加え、分離しないようによく混ぜ合わせます。次に、バニラエッセンス小さじ1/2を加えて、良い香りをつけましょう。
Step 10
先ほど刻んだキャラメルアーモンドを生地に加え、ゴムベラで全体に均一に混ぜ合わせます。
Step 11
薄力粉160gとアーモンドパウダー40gを一緒にふるいながら生地に加えます。粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラでボウルの底から生地をすくい上げるように、切るようにさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとクッキーが硬くなるので、粉が見えなくなる程度に混ぜるのがポイントです。
Step 12
粉が混ざったら、生地をひとまとめにします。練りすぎないように、軽くまとめる程度にしましょう。
Step 13
生地を2等分にし、それぞれラップの上で直径約3cmの円筒形に整えます。形をしっかり整えたら、ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で最低1時間（または生地が固くなるまで）休ませます。この冷やす工程は、生地を切りやすくし、焼成中にクッキーの形を保つのに役立ちます。
Step 14
冷蔵庫で休ませた生地を取り出し、約1cmの厚さに均一にスライスします。生地が柔らかすぎると崩れることがあるので、包丁はよく切れるものを使用してください。
Step 15
オーブンを再び170℃に予熱します。スライスしたクッキー生地を、間隔をあけてオーブンシートを敷いた天板に並べます。12〜15分、またはクッキーの縁が軽くきつね色になるまで焼きます。オーブンによって焼き時間は調整してください。
Step 16
焼きあがったクッキーは、熱いうちにすぐにワイヤーラックに移して完全に冷まします。熱い天板の上に置いたままにすると、底面が焦げたり焼きすぎたりする可能性があります。クッキーが完全に冷めることで、サクサクとした食感を最大限に楽しむことができます。
