アワビとシシトウの甘辛炒め：至福のハーモニー
アワビとシシトウの甘辛炒め（簡単おかず＆おつまみ）- 簡単なのに本格的なアワビ料理
旦那様のお酒のおつまみにも、食卓を彩る簡単なおかずにもぴったりの「アワビとシシトウの甘辛炒め」をご紹介します。新鮮な材料さえあれば、短時間でパパッと作れるのが嬉しいポイント。プリプリのアワビの食感と、シャキシャキとしたシシトウの歯ごたえが絶妙なバランスで、簡単ながらも本格的な味わいが楽しめます。忙しい日でも手軽に作れて、食卓を豊かにしてくれること間違いなしの一品です。
主な材料- 新鮮なアワビ（小） 5個
- シシトウガラシ 1掴み（約10〜15本）
- 赤唐辛子 少々（彩り用、お好みで）
調味料- サラダ油 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは日本酒）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒め用醤油（または普通の醤油）大さじ2
- 白ごま（またはすりごま）小さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは日本酒）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒め用醤油（または普通の醤油）大さじ2
- 白ごま（またはすりごま）小さじ1/2
調理手順
Step 1
今日の料理の主役となる新鮮なアワビ5個、シシトウガラシ1掴みを用意します。赤唐辛子は彩りを添えるために使いますが、辛いのがお好みであれば増やしても良いですし、なければ省略しても構いません。
Step 2
アワビは流水で丁寧に洗い、歯ブラシやキッチンブラシを使って、貝殻の間の汚れもしっかり落としましょう。スプーンを貝殻と身の間に差し込み、てこの原理でアワビの身を外します。硬い口の部分はハサミで切り取り、内臓はきれいに取り除きます。（ヒント：取り除いたアワビの肝は、後日栄養満点の「アワビ粥」にすると美味しいですよ！）アワビの身には、味の染み込みと食感を良くするために、格子状に浅く切り込みを入れます。シシトウガラシは、大きさに応じて2〜3等分に斜め切りにします。
Step 3
広めのフライパンか中華鍋を中弱火で熱し、サラダ油大さじ1をひきます。下準備したアワビを入れ、約2分間炒めます。このように、最初に油でアワビを軽く炒めることで、アワビ本来の旨味が逃げずに、より柔らかくプリプリとした食感を保つことができ、硬くなるのを防ぎます。
Step 4
アワビに軽く火が通ったら、シシトウガラシを加えて一緒に炒めます。次に、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、炒め用醤油大さじ2をフライパンの縁から回し入れるようにして加えます。全ての材料が調味料とよく絡むように、さらに約3分間炒めます。醤油の塩味とオリゴ糖のほのかな甘みが、アワビとシシトウに美味しい風味を加えてくれます。
Step 5
火を止める直前に、ごま油大さじ1を回しかけ、香ばしさをプラスします。最後に白ごまを振りかければ、ツヤのある美味しいアワビとシシトウの甘辛炒めの完成です！温かいご飯のおかずにも、冷たいビールや日本酒のおつまみにも、ぴったりですよ。
