アルバツガイ（ミニ白菜）の浅漬けキムチ：残ったキムチのヤンニョムで超簡単レシピ
残ったキムチのヤンニョムを使った、シャキシャキ美味しいアルバツガイの浅漬けキムチ（ゲジョリ）の作り方
キムチ作りで余ったヤンニョム、そのままにしておくのはもったいないですよね？小分けにして冷凍しておくと、とても便利なんです！今日は、この貴重なキムチのヤンニョムを使って、新鮮なアルバツガイ（ミニ白菜）で、簡単かつ手早く浅漬けキムチ（ゲジョリ）を作る方法をご紹介します。シャキシャキの食感と深い味わいが自慢のゲジョリで、食卓を豊かに彩りましょう。
主な材料- アルバツガイ（ミニ白菜） 1個（新鮮でしっかり巻いているものを選んでください）
- 粗塩（白菜の塩漬け用）
- キムチのヤンニョム 300g（あらかじめ作って冷凍しておいたもの）
- 白ごま（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮なアルバツガイの葉を一枚ずつ丁寧に剥がしていきます。剥がした葉は、包丁で軽く切り込みを入れるか、手で食べやすい大きさ（約5〜7cm）に裂いて準備します。軸の部分は、ヤンニョムがよく絡み、食べやすいように長さを揃えて切ると良いでしょう。
Step 2
ボウルに準備したアルバツガイを入れ、粗塩と少量の水を加えて、白菜が青臭くならないように全体をよく混ぜ合わせます。葉がしんなりするまで約20分ほど塩漬けにします。途中で一度かき混ぜると、均一に塩が馴染みます。
Step 3
白菜が properly 塩漬けされたか確認するには、白菜の葉の太い軸の部分を軽く曲げてみてください。無理に折れずに、しなやかに曲がるようであれば、白菜の水分が適度に抜け、美味しく塩漬けされた証拠です。
Step 4
よく塩漬けされた白菜は、冷たい水で2〜3回、丁寧に洗い流します。塩分を十分に洗い流すことが、ゲジョリの味付けの鍵となります。洗った後は、ザルにあげて水気をできるだけしっかりと切ることが重要です。水気が多いと、ゲジョリが薄味になってしまうことがあります。
Step 5
冷凍庫に保存していたキムチのヤンニョムを取り出し、常温または電子レンジで完全に解凍してください。合計で約300gのヤンニョムを使用します。（キムチのヤンニョムがない場合は、唐辛子粉、ニンニク、生姜、魚醤、砂糖などを活用して、ゲジョリ用のヤンニョムを別途作っても構いません。）
Step 6
水気を切ったアルバツガイに、解凍したキムチのヤンニョム300gを加え、箸や手で優しく混ぜ合わせます。白菜を潰さないように注意しながら、ヤンニョムが葉の一枚一枚にしっかりと絡むようにします。
Step 7
ゲジョリは混ぜてすぐに食べても美味しいですが、少し時間をおいてヤンニョムが白菜によく馴染むようにすると、より一層深い味わいが楽しめます。すぐに食べる場合でも、軽くもう一度混ぜてヤンニョムが均一に混ざるようにしてください。
Step 8
最後に、盛り付けたゲジョリの上に、白ごまをたっぷりと振りかけます。白ごまの香ばしい風味が、ゲジョリの美味しさをさらに引き立てます。
Step 9
こうして、残ったキムチのヤンニョムで手軽に作ったアルバツガイのゲジョリ！シャキシャキとした食感と旨味が詰まったゲジョリで、美味しい食事をお楽しみください。ご飯のおかずにも、サムギョプサルなどの肉料理にもぴったりです。
