アルトウラン、ペ・ファジャ名人の秘訣：さっぱり甘い海苔の和え物
年商6億ウォンの惣菜店の秘訣！アルトウラン、ペ・ファジャ名人の海苔の和え物レシピ
こんにちは！「밥심(パプシム：ご飯の力)」です。今日は、どなたでも簡単に作れる定番のおかず、「海苔の和え物（パレムチム）」のレシピをご紹介します。年商6億ウォンを誇る惣菜店の秘訣が詰まった、アルトウランのペ・ファジャ名人の海苔の和え物は、さっぱりとした甘さと柔らかい食感で食欲をそそる、最高の副菜です。簡単な材料で本格的な味わいを引き出すこのレシピで、ご家庭でも名人の味を体験してください！
主な材料- 海苔（パレ） 4束
- 粗塩 大さじ2（海苔の下味用）
- 千切りにした大根 150g
- 千切りにした人参 30g
調理手順
Step 1
新鮮な海苔（パレ）を4束用意します。海苔4束に粗塩大さじ2を加えて、手でしっかりと揉み込みます。こうすることで、海苔のほろ苦さや不純物を取り除くことができます。揉んだ海苔は、冷たい水で2回以上よく洗い、塩分を洗い流してください。その後、両手でしっかりと握って、水気をできる限り切ります。水気をしっかり切ることが、和え物が水っぽくならず美味しく仕上がる秘訣です。
Step 2
鍋に、水あめ（ムルヨッ）大さじ8、梅エキス（メシルエッ）大さじ4、みじん切りにしたニンニク大さじ2を入れ、火にかけます。沸騰して泡が出てくるまで加熱してください。調味料を煮詰めることで、ニンニクの辛味が和らぎ、材料の味がより調和します。また、煮詰めた調味料は、海苔特有の生臭さを抑え、柔らかい食感を引き出す秘訣です。
Step 3
煮詰めた調味料を、熱いうちに用意した海苔の上にすぐに注ぎます。海苔は火が通らないので心配いりません。調味料が海苔全体に均一に絡むように、よく混ぜ合わせます。熱い調味料をかけることで、海苔が軽く火を通されたような状態になり、殺菌効果も期待でき、さらに柔らかい食感になります。
Step 4
大根と人参は、流水でよく洗った後、できるだけ薄く細く千切りにします。大根と人参のシャキシャキとした食感が、海苔の和え物にさらなる風味を加えます。
Step 5
大きめのボウルに、千切りにした大根と人参を入れます。これらの野菜が海苔と合わさり、美味しい食感を生み出します。
Step 6
ボウルに入れた大根と人参に、塩大さじ1、砂糖大さじ2、炒りごま大さじ2、酢大さじ8を加えて、全ての材料がよく混ざるように和えます。海苔に直接調味料を和えるよりも、このように野菜と先に調味料を溶かし混ぜておくことで、味が具材に均一に染み込み、より美味しい海苔の和え物を作ることができます。
Step 7
最後に、先に調味料で和えた大根と人参を、海苔が入ったボウルに加え、全体に調味料が均一に絡むように優しく混ぜ合わせれば、美味しい海苔の和え物の完成です。さっぱりとした甘さと、海苔の豊かな香りのハーモニーは、ご飯が進むこと間違いなしです！
