アルタイチョン（若採り大根の葉）のテンジャンチム

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4年前

食物繊維たっぷり！アルタイチョン（若採り大根の葉）のテンジャンチムでヘルシーな一品

キムチ作りで余ったアルタイチョン（若採り大根の葉）、捨てずに美味しいテンジャンチゲ（韓国風味噌鍋）にしませんか？満足感があり、健康的なアルタイチョンのテンジャンチムのレシピです。

まず、アルタイチョン（若採り大根の葉）の余分な部分をきれいに取り除いて準備します。沸騰したお湯でさっと茹でた後、冷水で洗い、不純物を取り除きます。しっかりと水気を絞ってください。この下処理により、葉の青臭さがなくなり、よりすっきりとした味わいになります。

大きめのボウルに、テンジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ2、エゴマ油大さじ3を入れます。準備したアルタイチョンを加えてください。お好みでコチュジャン（韓国風唐辛子味噌）、コチュカル、エゴマの粉などを加えて、より豊かな風味にすることもできます。

調味料がアルタイチョン全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。調味料がよく染み込むように、そのまま数分置いて味をなじませてください。

下味をつけたアルタイチョンを鍋に移し、煮干し昆布だし（または米のとぎ汁）1カップを具材がひたる程度に注ぎます。強火ではなく、弱火でじっくりと煮込むことで、アルタイチョンが柔らかくなり、味が深く染み込みます。

煮込んでいる間に味見をし、もし味が足りなければ、韓国の薄口醤油（国間ジャン）または普通の醤油を少しずつ加えて、お好みの味に調整してください。

アルタイチョンが十分に柔らかく煮えたら、最後に大きく切った長ネギを加えて、もうひと煮立ちさせて完成です。アルタイチョンは、しっかりと煮込むことで特有の美味しい風味が生きて、より美味しくいただけます。

辛いのがお好みであれば、輪切りにした青唐辛子（チョンヤンコチュ）を加えて一緒に煮込んでも美味しいです。じっくりと時間をかけて煮込むことで、アルタイチョンに味がしっかり染み込み、深い味わいが楽しめます。時間が経つほど美味しくなるアルタイチョンのテンジャンチムは、年配の方にも好まれる味です。