アミの塩辛で深みのある味わいに！柔らかい朝鮮ズッキーニの炒め物 レシピ
友人がくれた朝鮮ズッキーニ（丸ズッキーニ）でアミの塩辛炒めを作りました！
遊びに来てくれた友人が、丸くて可愛らしい朝鮮ズッキーニ（地元では「丸ズッキーニ」とも呼ばれます）をおすそ分けしてくれました！普段よく見るズッキーニとは少し形が違いますが、アミの塩辛（韓国の塩漬けエビ）で味付けして炒めると、驚くほど深みとコクのある味わいになります。じっくり火を通してとろけるような柔らかさになり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。簡単なのに美味しいズッキーニ炒め、さっそく作ってみましょう！
主材料- 朝鮮ズッキーニ（丸ズッキーニ）大きめ 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 少々
調味料- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）小さじ1
- アミの塩辛（韓国の塩漬けエビ）大さじ1
- オリゴ糖（または蜂蜜）大さじ1～2（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 水 1/2カップ（約100ml）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）小さじ1
- アミの塩辛（韓国の塩漬けエビ）大さじ1
- オリゴ糖（または蜂蜜）大さじ1～2（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 水 1/2カップ（約100ml）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な朝鮮ズッキーニ（丸ズッキーニ）を流水で丁寧に洗いましょう。次に、スプーンなどを使って、ズッキーニの中心にある種の部分をくり抜いて取り除きます。種を取り除いたズッキーニは、食べやすい大きさ、例えば一口大くらいに大きめに切っていきます。炒めている間に崩れないように、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 2
それでは、炒めていきましょう！温めたフライパンに、粗く切った長ネギを先に入れて香りを引き出します。そこにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを加え、弱めの中火で約30秒ほど炒め、ニンニクとネギの香りが油にしっかりと移るようにします。焦がさないように注意しましょう。
Step 3
香りの良い油ができたら、準備しておいた大きめに切った朝鮮ズッキーニをフライパンに加えます。ズッキーニがフライパンにくっつかないように、ヘラや菜箸で優しく混ぜながら、中火で約1～2分間炒めます。ズッキーニの表面が少し透き通ってきたらOKです。
Step 4
ズッキーニが少ししんなりしてきたら、ズッキーニ炒めの旨味をプラスするアミの塩辛大さじ1と、甘みを加えるオリゴ糖を加えます。オリゴ糖の量は大さじ1～2が目安ですが、甘めがお好みの方はもう少し加えても大丈夫です。お好みの甘さに調整してくださいね。
Step 5
次に、ズッキーニが柔らかく仕上がるように、しっとりさせるための水1/2カップ（約100ml）をフライパンに注ぎます。水を加えたら、火を強火にして、蓋を開けたまま約3分間炒め続けます。この間に、材料がよく混ざり合い、水分が少し煮詰まってきます。
Step 6
強火で3分炒めたら、火を中弱火に弱めます。そして、フライパンに蓋をして、そのまま2～3分間蒸し煮にします。蓋をしてじっくりと火を通すことで、ズッキーニの芯まで柔らかくなり、味がしっかりと染み込みます。焦げ付かないように火加減には注意してください。
Step 7
最後の仕上げです！火が通ったら、すぐに火を止めます。そこに、香ばしい風味をプラスするごま油大さじ1を回しかけ、見た目も食感も良くする白ごまをパラパラと散らします。スプーンで全体を優しく混ぜ合わせれば、美味しいアミの塩辛朝鮮ズッキーニ炒めの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください。
