アク抜きどらじナムル炒め
苦味すっきり！美味しいどらじナムル炒めの作り方 – お正月の定番副菜に
食欲をそそるヘルシーな副菜、どらじナムル炒めを美味しく簡単に作る秘訣をご紹介します。独特の苦味はしっかり取り除き、柔らかい食感と風味を引き出します。
主な材料- 下処理済みのどらじ 1パック
アク抜き用- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
調味料・その他- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- 長ねぎ 1掴み
- 赤パプリカ 1掴み
- えごま油（チムチルギルム/デルギルム）小さじ2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
調味料・その他- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- 長ねぎ 1掴み
- 赤パプリカ 1掴み
- えごま油（チムチルギルム/デルギルム）小さじ2
調理手順
Step 1
香り高くヘルシーなどらじナムル炒めを、さあ一緒に作っていきましょう！
Step 2
まず、どらじの苦味抜きの下準備です。下処理済みのどらじを流水で丁寧に洗いましょう。次に、大きめのボウルにどらじを入れ、たっぷりの水を注いで最低1時間以上浸け置きし、苦味を抜きます。時間があれば2〜3時間浸け置くと、より効果的です。
Step 3
苦味抜きの2段階目です。浸け置いたどらじの水分を軽く絞り、ボウルに戻します。そこに塩小さじ1と砂糖小さじ1を加え、優しく揉み込みます。こうすることで、どらじの苦味成分が抜け、少し濁った水分が出てきます。この状態で、もう一度水でさっと洗い流し、沸騰したお湯でさっと茹でます。1分程度茹でるだけで十分です。
Step 4
いよいよ炒めの工程です。熱したフライパンにごま油（えごま油、デ ulei）小さじ2をひき、茹でたどらじを入れて弱火で優しく炒めます。下茹でしているので、炒めすぎないように注意しましょう。どらじが少し柔らかくなってきたら、細切りにした赤パプリカと、みじん切りにした長ねぎを加えて一緒に炒めます。お好みでにんにくのすりおろしを少量加えても美味しいです。最後に、炒りごまをたっぷり振りかけ、塩小さじ1/2と砂糖小さじ1/2で味を調えてください。
Step 5
はい、これで苦味はしっかり取り除かれ、風味豊かな美味しいどらじナムル炒めの完成です！温かいご飯のお供にも、お正月の食卓にもぴったりの、体に優しい一品をぜひお楽しみください。
