やわらかジューシー！国産豚スペアリブの本格煮込み（テジカルビチム）
臭みなし！絶品豚スペアリブの煮込みの作り方
最高級の国産豚スペアリブを使い、臭みがなく深みのある豊かな味わいの豚スペアリブの煮込みを作る秘訣をご紹介します。特別な日や、家族みんなで感動する美味しい豚スペアリブで食卓を豊かに彩りましょう。
主な材料- 豚スペアリブ 1.5kg（新鮮な国産のものをご用意ください）
- 長ネギ 2本（大きめに切り、香りを加えるため）
- 人参 1本（食べやすい大きさに切り、彩りと食感を加えます）
- 椎茸 6個（戻して下処理したものを使用）
煮込み用タレ- 醤油 1/2カップ（計量カップ基準、だし醤油と濃口醤油のブレンドも可）
- みりん 1/2カップ
- 料理酒（または日本酒） 1/2カップ（臭み消しと肉を柔らかくするため）
- ローリエ 4枚
- 水あめ（またははちみつ） 小さじ4（照りと甘み調整）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ3（甘酸っぱさと風味を加えます）
- 梨のすりおろし（または梨ジュース） 1/2カップ（果物の甘みと柔らかさを加えます）
- 玉ねぎのすりおろし（または玉ねぎジュース） 1/2カップ（自然な甘みと旨味）
- ホールコショウ 小さじ1（挽きたてを使うと香りが格段に良くなります）
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 6個（または乾燥赤唐辛子、辛味を加えて臭み消しに）
- ごま油 大さじ1（仕上げの香りのために必須材料）
- 醤油 1/2カップ（計量カップ基準、だし醤油と濃口醤油のブレンドも可）
- みりん 1/2カップ
- 料理酒（または日本酒） 1/2カップ（臭み消しと肉を柔らかくするため）
- ローリエ 4枚
- 水あめ（またははちみつ） 小さじ4（照りと甘み調整）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ3（甘酸っぱさと風味を加えます）
- 梨のすりおろし（または梨ジュース） 1/2カップ（果物の甘みと柔らかさを加えます）
- 玉ねぎのすりおろし（または玉ねぎジュース） 1/2カップ（自然な甘みと旨味）
- ホールコショウ 小さじ1（挽きたてを使うと香りが格段に良くなります）
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 6個（または乾燥赤唐辛子、辛味を加えて臭み消しに）
- ごま油 大さじ1（仕上げの香りのために必須材料）
調理手順
Step 1
豚スペアリブは冷たい水に30分ほど浸けて、血合いを完全に抜いてください。血合いを取ることで臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。血合いを抜いたスペアリブはきれいに洗い、水気をよく拭き取ります。準備したタレの材料をすべて混ぜ合わせ、タレを作り、水気を拭き取った豚スペアリブに加えて全体によく揉み込み、30分ほど漬け込みます。
Step 2
タレの材料に、すりおろし生姜を大さじ2杯たっぷり加えてください。生姜は豚スペアリブの臭みを効果的に消し、深い風味を加えるのに重要な役割を果たします。種を取り除いて細かくすりおろした生姜を使うと、より一層美味しくなります。
Step 3
ピリッとした辛味を加えたい場合は、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）を5～6個ほど割って加えるか、種を取り除いた乾燥赤唐辛子を使用してみてください。唐辛子の辛味が豚スペアリブの風味を一層引き立て、臭みを効果的に抑える役割をします。お好みで量を調整してください。
Step 4
ホールコショウ小さじ1杯を挽きたてで加え、先ほど準備した料理酒、みりん、水あめ、醤油、ごま油、梅エキス、梨のすりおろし、玉ねぎのすりおろしなど、すべてのタレの材料を一つに合わせてよく混ぜ合わせます。全ての調味料が均一に混ざるまで十分に混ぜることが、味がしっかり染み込む秘訣です。
Step 5
タレに漬け込んだ豚スペアリブを圧力鍋に入れ、中火で10分間煮込みます。圧力鍋の蒸気が上がり始めたら弱火にし、さらに15分間煮込みます。火を止め、圧力が完全に抜けるまで待ってから蓋を開けてください。こうすることで、肉質が柔らかく、味がしっかり染み込んだ美味しい豚スペアリブの煮込みが完成します。切った長ネギ、人参、椎茸を加えて軽くさらに煮込むと、より一層美味しくなります。
