やみつき！白菜の漬物風「ムマルレンイ・ムチム」の作り方
【保存版】ペク・ジョンウォン流！絶品ムマルレンイ・ムチム：サムギョプサルやポッサム、キムチとの相性も抜群
ご飯が止まらなくなる、簡単でおいしい干し大根の和え物（ムチム）の作り方をご紹介します。夏場の常備菜にもぴったりです。
材料- 乾燥大根（ムマルレンイ） 2カップ
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ4
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ5
- 砂糖 大さじ3
- 塩 少々（分量調整用）
- みじん切りニンニク 大さじ1.5
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
ご飯のお供にぴったりの「ムマルレンイ・ムチム」を作りましょう！コリコリとした食感と、甘辛い味付けがたまらなく美味しい、やみつきになる一品です。今回は、韓国の有名料理研究家ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、さらに美味しく作るコツをお伝えします。
Step 2
まず、乾燥した大根（ムマルレンイ）を用意します。ボウルに乾燥大根2カップを入れ、熱すぎないぬるま湯で最低30分以上、大根が柔らかくなるまでしっかりと浸けて戻してください。戻した後は、ザルにあげて水気をしっかりと絞るのがポイントです。水気が残っていると味がぼやけてしまうので、できるだけしっかりと絞りましょう。
Step 3
水気を絞った大根に、粉唐辛子（細挽き）大さじ4を加えて、手で優しく混ぜ合わせます。唐辛子が全体に均一に絡むように、大根にしっかりと「衣」をつけるように混ぜてください。この工程で大根の色がきれいに染まり、唐辛子の風味が先に馴染んで、より深みのある味わいになります。
Step 4
次に、残りの調味料をすべて加えます。水あめ（またはオリゴ糖）大さじ5、砂糖大さじ3、魚醤（ナンプラーなど）大さじ2、みじん切りニンニク大さじ1.5を加えます。味見をしながら、塩（分量調整用）を加えて甘み、塩味、旨味のバランスを調整してください。すべての材料を加え、手で優しく、全体が均一に混ざるまでしっかりと和えていきます。ダマにならないように注意しましょう。
Step 5
最後に、炒りごまを少々散らして香ばしさをプラスすれば、美味しいムマルレンイ・ムチムの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、味がなじんでさらに美味しくなります。ご飯のおかずにはもちろん、ポッサムやサムギョプサルと一緒に食べると最高ですよ。ぜひ作ってみてください！
