やみつき注意！ミニキンパ (広蔵市場スタイル)
広蔵市場名物「麻薬キンパ」マスタードソース添え レシピ
一度食べたら止まらない！ピリッとしたマスタードソースにディップしていただく、広蔵市場風のミニキンパのレシピをご紹介します。簡単なのに特別な美味しさで、楽しい食卓を演出します。
キンパの材料- ほうれん草 1束
- キンパ用海苔
- 人参 1/2本
- たくあん
- ご飯 (温かい)
- 白ごま
- 塩
- ごま油
麻薬（やみつき）タレ- 和え物用からし 小さじ1 (またはチューブからし 小さじ1/2)
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 水 小さじ1
- 和え物用からし 小さじ1 (またはチューブからし 小さじ1/2)
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 水 小さじ1
調理手順
Step 1
温かいご飯に塩少々、ごま油小さじ1/2、白ごま小さじ1/2を加えて、ご飯が均一に味付けされるように優しく混ぜ合わせます。ご飯粒を潰さないように注意してください。
Step 2
人参はきれいに洗い、皮をむいて細切りにします。フライパンに少量の油を熱し、中火で人参を炒めます。しんなりとして柔らかくなるまで炒め、準備しておきます。軽く塩で味付けしても美味しいです。
Step 3
ほうれん草は、しおれた葉や黄色い葉を取り除き、流水でよく洗います。沸騰したお湯に塩少々を加え、ほうれん草を30秒〜1分ほどさっと茹でます。茹で上がったほうれん草は冷水に取り、熱を取ってから、両手でしっかりと水気を絞ります。ボウルに移し、塩少々、ごま油小さじ1/2、白ごま小さじ1/2を加えて、優しく揉み込むように和えます。
Step 4
たくあんは、キンパに巻きやすいように半分に切って準備します。酸味が強いのがお好みでなければ、軽く水で洗って塩分を調整しても良いでしょう。
Step 5
広蔵市場のミニキンパは、一口サイズが特徴です。キンパ用の海苔は、通常のキンパよりも小さく作るために、半分に切って使用します。海苔のザラザラした面を上にして置きます。
Step 6
切った海苔のザラザラした面に、味付けしたご飯を薄く広げます。ご飯が厚すぎると海苔が破れたり、形が崩れたりすることがあるので、薄く広げるのがポイントです。ご飯の上に、準備しておいた炒めた人参、和えたほうれん草、たくあんをきれいに並べます。
Step 7
具材を乗せた海苔を手前からしっかりと巻き込みます。具材がはみ出さないように、また、きつめに巻くように意識しましょう。広蔵市場スタイルでは、このまま切らずに食べるのが一般的です。巻き終わったミニキンパの表面にごま油を軽く塗り、白ごまを散らせば、見た目も美味しそうな麻薬キンパの完成です。
Step 8
麻薬キンパに欠かせない、やみつきになるタレを作りましょう。小さなボウルに醤油小さじ1、水小さじ1、からし小さじ1、砂糖小さじ1/2を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。からしの量はお好みで調整してください。
