やみつきになる！本格的な鴨のプルコギ風（オリ・ジュムルロク）
豚肉のプルコギに飽きたらコレ！食欲をそそる絶品鴨のジュムルロクで、いつもと違う特別な食卓を！
甘辛いタレが絡んだ柔らかい鴨肉がたまらない！オリ・ジュムルロクはご飯が止まらなくなる美味しさです。炊きたての温かい白米にのせて食べれば、その美味しさは格別。豚肉のプルコギとはまた違った魅力を持つ鴨のジュムルロクを、ぜひご家庭で手作りしてみませんか？
主な材料- 鴨肉 400g（燻製鴨、生鴨どちらでも可）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- エゴマの葉 6枚（千切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り、辛さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごま 少々
甘辛ヤンニョム（タレ）- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュ粉（唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ0.5（甘さはお好みで調整）
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1（照りと甘み）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
鴨肉の下味- 料理酒（またはみりん）大さじ2（臭み消し）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュ粉（唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ0.5（甘さはお好みで調整）
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1（照りと甘み）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
鴨肉の下味- 料理酒（またはみりん）大さじ2（臭み消し）
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鴨肉の臭みを消すための下味をつけましょう。鴨肉400gに料理酒大さじ2、塩少々、こしょう少々を加えて、優しく揉み込んで10分ほどそのまま置いておきます。
Step 2
野菜を準備します。玉ねぎ1/2個は皮をむき、薄く千切りにします。長ねぎ1/2本は食べやすいように5cm幅の斜め切りに、エゴマの葉6枚はきれいに洗って千切りにしておきましょう。辛いのがお好みなら、青唐辛子1本を斜め切りにして加えてください。
Step 3
美味しいオリ・ジュムルロクの決め手はヤンニョム（タレ）！ボウルにコチュジャン大さじ1.5、コチュ粉大さじ2、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ0.5、オリゴ糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1を全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜてタレを作ります。オリゴ糖を加えることで、より照りが出て美味しいジュムルロクに仕上がりますよ。
Step 4
いよいよ鴨肉にタレを絡めます。下味をつけた鴨肉をボウルに入れ、作ったタレを全て加えます。手で優しく揉み込み、タレが鴨肉の隅々まで行き渡るようにしたら、ラップをして冷蔵庫で20分ほど寝かせます。こうすることで味がしっかり染み込み、一層美味しくなります。
Step 5
熱したフライパンに、タレに漬け込んだ鴨肉を全て入れ、強火で炒め始めます。鴨肉の表面が焼け始め、色が変わってきたら（半生の状態）、準備しておいた玉ねぎの千切りを加えて一緒に炒めましょう。玉ねぎがしんなりして甘みが出てくると、鴨肉とよく絡み合います。
Step 6
鴨肉が完全に火が通り、玉ねぎも軽く色づいたら、最後に準備しておいた青唐辛子と長ねぎを加えます。野菜がしんなりする程度にさっと炒めるのがポイント。炒めすぎると野菜が水っぽくなるので注意しましょう。
Step 7
火を止め、最後に千切りにしたエゴマの葉を加えて軽く混ぜ合わせます。エゴマのフレッシュな香りを活かすために、さっと和えるのがコツです。仕上げにごま油大さじ1/2と白ごま少々を振りかければ、美味しいオリ・ジュムルロクの完成！温かいご飯と一緒に召し上がれ！
