やみつきになる味！簡単麻辣香鍋（マーラーシャンコー）の作り方
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火鍋の残り物の麻辣ソースを使い、冷凍庫の海鮮と冷蔵庫の野菜をたっぷり使って、簡単かつスピーディーに作れる麻辣香鍋（マーラーシャンコー）のレシピをご紹介します。麻辣ソースで炒める料理が麻辣香鍋で、スープ状にすると麻辣湯（マーラータン）になります。韓国の辛さとは一味違う、口の中が痺れるような独特の魅力が特徴です。ストレスが溜まって辛いものが食べたくなる時、ぴったり！麻辣の痺れは３秒ほどで消えるので、後を引かず気軽に楽しめます。青唐辛子や唐辛子粉とは違う、麻辣ならではの世界をぜひご家庭で体験してください！
主な材料- 麻辣ソース 1パック
- 白菜 3枚
- エリンギ 2本
- チンゲン菜 2株
- 赤パプリカ 1/3個
- 黄パプリカ 1/3個
- ピーマン（緑） 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- マッシュルーム 3個
- エビ 4匹
- アサリ 10個
- 冷凍ミックスシーフード 1/2カップ
- ベビーイカ 4杯
- 厚揚げ豆腐（または油揚げ） 3個
- 魚のすり身揚げ（フィッシュボール） 12個
- ホタテの貝柱 2個
調理手順
Step 1
麻辣香鍋に使う野菜や具材を食べやすい大きさに切ります。彩り豊かにするために、赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマンを準備します。シャキシャキとした食感を加えるチンゲン菜も、それぞれ同じくらいの大きさに切ってください。香りの良いエリンギと、ほんのり甘みのあるマッシュルームは、食べやすいようにスライスします。白菜の葉が残っていれば、適当な大きさにちぎって加えると、よりボリューム感が増します。
Step 2
次に、麻辣香鍋の旨味をプラスする海鮮を準備します。冷凍庫にある様々な海鮮を活用すると、さらに豪華に楽しめますよ。冷凍ミックスシーフード、ベビーイカ、ホタテの貝柱、冷凍エビ、そして火鍋の残り物の厚揚げ豆腐や魚のすり身揚げ（フィッシュボール）まで、冷蔵庫や冷凍庫にあるものを活用すれば、より満足感のある麻辣香鍋が作れます。
Step 3
全ての具材の準備ができたら、あとは美味しく炒めるだけです。まるで火鍋専門店で好きな具材を選んで注文するように、お家でもお好みの具材を集めて、麻辣香鍋を簡単に作ることができます。まず、フライパンを中火で熱し、ラー油、おろしニンニク、おろし生姜、刻みネギを入れて、香りが立つまで炒めます。ニンニクとネギの香りが油にしっかりと移るまで炒めるのがポイントです。
Step 4
ラー油とニンニク、ネギの香りが混ざり合ったら、海鮮以外の準備した野菜を全てフライパンに入れて一緒に炒めます。野菜の食感が少し残る程度に、手早く炒めるのがコツです。野菜本来のシャキシャキとした食感を活かすことが、麻辣香鍋の魅力だからです。
Step 5
野菜をさっと炒めたら、まだ野菜の食感が残っているうちに、準備しておいた全ての海鮮を一気に加えます。強火にして、全ての具材が均一に混ざり合うように素早く炒めてください。強火で炒めることで、海鮮の水分が逃げずにジューシーに仕上がります。
Step 6
いよいよ麻辣香鍋の味を決める麻辣ソースを加えます。お使いの麻辣ソースの種類によって量を調整してください。固形タイプの麻辣ソースの場合は、フライパンの熱で溶けやすいので心配いりません。全ての具材とソースが均一に絡むように、強火で素早く炒め続けます。具材が焦げ付かないように、絶えず混ぜながら炒めることが重要です。
Step 7
麻辣香鍋には、特別なスープを加えずとも、野菜や海鮮から自然に美味しい旨味が出ます。引き続き強火で炒め、具材の味が馴染むようにしていきます。麻辣香鍋には、とろみをつけるための水溶き片栗粉は加えないのが一般的です。味見をして、もし味が足りないと感じたら、オイスターソースを少量加えて最後の味を調えてください。お好みで火を止める前に、ごま油を少量たらして風味を加えても良いですが、麻辣特有の香りをより楽しみたい場合は、省略するのもおすすめです。
Step 8
美味しく炒めあがった麻辣香鍋を、器に彩りよく盛り付けます。たっぷりの海鮮とシャキシャキの野菜、そしてピリッと痺れる麻辣ソースが絡み合った、絶品の麻辣香鍋の完成です！白ごまを散らさなくても、それだけで十分見栄えの良い一品になります。ご家庭で手軽に本格的な中華の味を楽しみましょう！
