やさしい野菜のチョングッチャン・デンジャンチゲ
チョングッチャン特有の風味が苦手な方でも美味しく！デンジャンと黄金比で炊く、野菜チョングッチャンチゲのレシピ
チョングッチャン（韓国の納豆味噌）とデンジャン（味噌）を半々ずつ加えて煮込んだ、チョングッチャン入門者でも抵抗なく楽しめる、深くまろやかな野菜チゲです。野菜だしで旨味を加え、さらに健康的で豊かな味わいを誇ります。
主な材料- 絹ごし豆腐 1丁（約300g）
- ズッキーニ 1/3個
- キャベツ 1/4個（約100g）
- 大根 1/4個（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個
調理手順
Step 1
野菜だしを作る：鍋に米のとぎ汁（または水）5〜6カップと昆布1枚を入れ、沸騰させます。沸騰したら昆布を取り出し、薄切りにした大根と、ざく切りにした玉ねぎを加えて10分ほど煮て、野菜だしを作ります。（ポイント：米のとぎ汁を使うと、よりコクとまろやかさが増します。）
Step 2
野菜を煮込む：作った野菜だしに、一口大（約1.5cm×1.5cm）に切ったズッキーニとキャベツを加え、中弱火で15〜20分、野菜が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。この工程で、野菜の甘みと旨味がだしにしっかり染み出すことが大切です。（ポイント：野菜を最初から長時間煮すぎると崩れることがあるので、大根と玉ねぎを先に煮て、ズッキーニとキャベツは後から加えると良いでしょう。）
Step 3
豆腐を加える：大きめに切った豆腐を鍋にそっと加えます。豆腐が煮汁から浮き上がらないように軽く火を通すと、形が崩れず、ふっくらと仕上がります。
Step 4
チョングッチャンとデンジャンを加える：鍋が煮立っている状態で、準備したチョングッチャンを塊のまま、または煮汁で少し溶いてから加えます。そして、大さじ1山盛りのデンジャンも一緒に加え、よく混ぜ合わせます。（ポイント：チョングッチャンとデンジャンを一度に加えて強火で長時間煮ると、苦味が出ることがあるので、火加減は中弱火に調整してください。）
Step 5
調味料を加える：チョングッチャンとデンジャンがよく溶けたら、コチュカルとおろしニンニクを加えて、もう一度混ぜ合わせます。チョングッチャン本来の風味とデンジャンのコク、コチュカルのピリッとした辛さが合わさって、風味豊かに仕上がります。
Step 6
仕上げ：斜め切りにした長ネギと、薄切りにした唐辛子（辛味がお好みの場合）を加え、さらにひと煮立ちさせます。約2〜3分ほど煮たら火を止めます。味を見て、足りない場合は塩や薄口醤油で調整してください。（ポイント：チョングッチャンチゲは煮込むほど味が深まりますが、長時間煮すぎるとチョングッチャン特有の香りが飛んでしまうことがあるので、適度な時間で仕上げましょう。）
