やさしい味のサーモン漬け（ヨノジャン）
おうちで簡単！手作りサーモン漬けの作り方
新鮮なサーモンを使って、数日間楽しめる超簡単なサーモン漬け（ヨノジャン）のレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな万能レシピです！詳細は https://mangoistree.tistory.com/ でご確認ください。
材料- 生サーモンスライス 500g
- 料理酒（みりんなど）100ml
- 水 600ml
- 醤油 200ml
- 昆布 1枚（約10x10cm）
- 青唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 2かけ
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な生サーモンスライス500gを用意します。市販のスライスサーモンは便利ですが、品質をしっかり確認することが大切です。できるだけ新鮮なものを選びましょう。
Step 2
サーモンのスライスは、キッチンペーパーやクッキングシートを使って、余分な水分と油分を取り除きます。サーモンの上にキッチンペーパーなどをかぶせ、軽く押さえるようにして水分を吸い取ってください。この工程で、サーモンの臭みを減らし、すっきりとした味わいに仕上がります。
Step 3
漬けダレの材料として、きれいに拭いた昆布1枚と、青唐辛子1本を小口切りにして準備します。
Step 4
サーモン漬けの要となる漬けダレを作ります。一般的には水と醤油の比率を1:1にしますが、今回はご家族で食べやすいように、薄味で上品な味わいになるよう、水・醤油・料理酒の比率を3:1:0.5（水600ml、醤油200ml、料理酒100ml）に調整します。これに準備した昆布1枚と小口切りにした青唐辛子を加え、一煮立ちさせます。沸騰したらすぐに昆布を取り出し、タレが完全に冷めるまでしっかりと冷ましてください。熱いタレをそのままかけるとサーモンが加熱されてしまうので、必ず完全に冷ましてから使いましょう。
Step 5
完全に冷めた漬けダレを、水気と油分を取り除いたサーモンの上に均等に注ぎます。サーモンがタレにしっかり浸かるような容器を選ぶと良いでしょう。
Step 6
サーモンの上に、薄切りにした玉ねぎ1/2個と、スライスしたニンニク2かけを乗せます。蓋をして冷蔵庫で最低半日（6時間以上）漬け込みます。時間が経つにつれてサーモンに味が染み込み、より美味しくなります。すぐに食べても美味しいですが、一晩置くと風味が格段にアップします。
