もやしと魚のすり身のピクルス
気分も晴れる！シャキシャキ食感がたまらない「もやしと魚のすり身のピクルス」で、箸が止まらない美味しさを！(ひんやり美味しい副菜)
コリコリの魚のすり身と、みずみずしいもやしの驚きの組み合わせ！シャキシャキ食感が生きているこのピクルスは、甘酸っぱいピクルス液との相性も抜群で、疲れた日常に活力を与えてくれます。食欲がない時、辛い料理のお供に、あるいは「コロナブルー」で気分が落ち込んでいる時にも、このひんやり爽やかなピクルスはあなたの気分をすぐに明るくしてくれるはずです。簡単に作れるので、さらに魅力的な「もやしと魚のすり身のピクルス」、ぜひお試しください！
主な材料
- 新鮮なもやし 200g
- プリプリの魚のすり身（おでん種など）150g
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水で丁寧に洗いましょう。洗った後はザルにあげてしっかりと水気を切っておくと、ピクルスのシャキシャキ感を保つことができます。
Step 2
青唐辛子はヘタを取り、半分に切って種を丁寧に取り除いてから、細かく千切りにします。唐辛子も同様に水気を切ると、より一層食感が良くなります。
Step 3
魚のすり身は、できるだけ細かく千切りにします。食感を良くし、ピクルス液が染み込みやすくなります。
Step 4
沸騰したお湯にもやしを入れ、30秒から1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を保つのが重要です。茹でたもやしはすぐに冷水に取り、粗熱をとってからしっかりと水気を絞ります。千切りにした魚のすり身も熱湯でさっと茹でて不純物を取り除き、冷水で洗って水気を切ります。こうすることで、魚のすり身のプリプリした食感が活きます。
Step 5
美味しいピクルス液を作りましょう！鍋に水2カップ、玄米酢2/3カップ、有機きび砂糖1/2カップ、塩小さじ1/2を入れて中火にかけます。砂糖と塩が完全に溶けるまで煮るのがポイントです。レモン汁は火を止めた後に加えると、爽やかな香りがそのまま残ります。（甘さは砂糖と梅エキスの量でお好みに合わせて調整してください。）
Step 6
用意したピクルス液が熱いうちに、ボウルに入れたもやし、魚のすり身、千切りにした青唐辛子の上に直接注ぎます。熱いピクルス液をかけることで、さらに殺菌効果や熟成効果が得られ、より新鮮に楽しむことができます。
Step 7
次に、梅エキス（梅シロップ）1/3カップを加えます。もし甘さをしっかり感じたい場合や、砂糖の量を減らした場合は、ここで梅エキスを追加してください。甘さは個人の好みに合わせて自由に調整できます。よく混ぜ合わせます。
Step 8
全ての材料とピクルス液がよく混ざったら、粗熱を取ります。完全に冷めたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で冷やして保存します。最低でも30分以上冷やして味をなじませてからいただくと、より一層美味しく楽しめます。シャキシャキで爽やかな「もやしと魚のすり身のピクルス」、ぜひお召し上がりください！
