もち米の甘酒（チャプサルプル）入りカクテキ
もち米の甘酒で深みが増すカクテキのレシピ
秋の大根は美味しい時期ですが、最近の大根は甘みが足りないこともありますよね。そんな時には、砂糖と塩で味を調え、もち米の甘酒（チャプサルプル）を加えることで、調味料が大根によく絡み、風味豊かなカクテキを作るのがおすすめです。もち米の甘酒のおかげで旨味とコクが増す、美味しいカクテキをぜひ作ってみてください！
カクテキの材料- 大根 1.56kg
- ニラ 5本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ0.5
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ0.5（汁ごと）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- もち米の甘酒（チャプサルプル）大さじ2
- イカナゴの魚醤（カナリエッジョッ）大さじ1
- 粗塩（コッソグム）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
もち米の甘酒（チャプサルプル）の作り方- もち米粉 大さじ1.5
- 水 1カップ（紙コップ基準）
- もち米粉 大さじ1.5
- 水 1カップ（紙コップ基準）
調理手順
Step 1
まず、カクテキの主役である大根をきれいに下処理しておきましょう。外側の皮を軽く剥くか、よく洗って水気をしっかり拭き取ります。
Step 2
大根を一口大の角切りにします。キムチポットに入れたときに、食べやすい大きさが良いでしょう。約2〜2.5cm角のサイコロ状に切ると見た目もきれいです。
Step 3
切った大根を大きなボウルにすべて移してください。ここから本格的に味付けの準備をします。
Step 4
粗塩大さじ2と砂糖大さじ2を加えて、大根を優しく揉むようにして漬け込みます。約30分ほど漬けるのが目安で、漬けている途中で1〜2回上下を返すと、大根全体に均一に味が染み込みます。
Step 5
カクテキの味付けに欠かせないもち米の甘酒（チャプサルプル）を作りましょう。鍋にもち米粉大さじ1.5と水1カップを入れ、ダマにならないようによく溶かしてから弱火にかけ、混ぜながら煮ます。とろみがついたら火を止め、完全に冷ましてから使用します。
Step 6
ニラは約3〜4cmの長さに切ります。ニンニクと生姜のみじん切りも、あらかじめ準備しておくと、ヤンニョム（調味料）を作る際に便利です。
Step 7
別のボウルで、ヤンニョムの材料を混ぜる準備をします。まず、アミの塩辛大さじ0.5（汁ごと）、準備したニンニクみじん切り、生姜みじん切りを加えます。
Step 8
そこに、冷めたもち米の甘酒（チャプサルプル）大さじ2とイカナゴの魚醤（カナリエッジョッ）大さじ1を加えて、全ての調味料がよく混ざるように混ぜ合わせます。もち米の甘酒を加えることで、調味料がより滑らかになり、深みのある味わいになります。
Step 9
30分間しっかり漬け込んだ大根は、ザルにあげて水気を切ってください。この時、大根を強く絞りすぎないように注意しましょう。漬かり汁を切ることが大切です。
Step 10
水気を切った大根を再び大きなボウルに戻し、作っておいたヤンニョムを全て加えます。いよいよ混ぜ合わせる工程です。
Step 11
準備したヤンニョムを大根とよく混ぜ合わせます。大根の全ての面にヤンニョムが均一に絡むように、手で優しく揉み込むのがおすすめです。
Step 12
最後に、切ったニラを加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。ニラのシャキシャキとした食感が、カクテキに爽やかさをプラスしてくれます。
Step 13
これでカクテキの混ぜ合わせはほぼ完成です！一つ食べてみると、あっさりしていながらも味がちょうど良いです。もち米の甘酒のおかげで調味料が大根によく馴染み、本当に美味しいです。
Step 14
完成したカクテキは、キムチポットにしっかりと詰めてください。常温で2〜3日間ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存します。熟成期間は、お好みで調整してください。美味しく熟成させて召し上がれ！