もち米なしで簡単！美味しい石焼きキムチ（ソッパクチ）の作り方
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若大根を使って、石焼きキムチ（ソッパクチ）を自宅で簡単に作りましょう！「簡単」とは、驚くほどシンプルなキムチの味付けのことです。ソッパクチは、スンデグク（豚の腸詰スープ）、ソルロンタン（牛骨スープ）、コムタン（牛肉スープ）などの韓国スープに欠かせないおかずです。もち米のつなぎなしで、家庭にあるご飯を使って、この自家製キムチの素で素早くソッパクチを作りましょう！
材料- 大根 700g（新鮮でしっかりした若大根の使用を推奨）
- 粗塩 大さじ2（大根を漬ける用）
- 刻みネギ 大さじ5（約1/2本分）
- 角切り赤唐辛子 4個（種を取り除いてください）
- 塩漬けエビ（ユクジョッ）大さじ2（汁ごと使います）
- ご飯 大さじ2（もち米のつなぎの代わり、とろみを出します）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ6
- イワシエキス（魚醤）大さじ3.5
- 梅エキス（甘みと風味を加えるため）大さじ3
- すりおろしニンニク 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、ソッパクチの主役となる大根を準備します。若大根は皮が薄くて柔らかいのでキムチに適していますが、もし大根の状態があまり新鮮でない場合は、見た目が良くない部分は思い切って切り落としてから使用してください。
Step 2
準備した大根を、厚さ約1〜1.5cmの半月形または食べやすい大きさに切ります。切った大根に粗塩大さじ2を均一に振りかけ、1時間以上漬け込みます。途中で1〜2回かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 3
大根が漬け込まれている間に、超簡単なキムチの味付けを作りましょう！ミキサーまたはフードプロセッサーに、刻んだネギと角切りにした赤唐辛子を入れます。（乾燥赤唐辛子を使用する場合は、水に浸してから細かく刻んで使っても良いでしょう。）
Step 4
味付けに、ご飯大さじ2と塩漬けエビ（ユクジョッ）大さじ2を加えます。ユクジョッはエビがプリプリしていることが多いので、一緒にミキサーにかけると、より深い旨味が出ます。次に、梅エキス大さじ3とイワシエキス大さじ3.5を加えて、材料が滑らかになるまで一緒にミキサーにかけます。ご飯粒が、もち米のつなぎの代わりとなり、味付けが大根によく絡むように助けてくれます。
Step 5
材料が滑らかにミキサーにかかったら、すりおろしニンニク大さじ3と粉唐辛子大さじ6を加えて、塊がなくなるまでよく混ぜて味付けを完成させます。味見をして、もし塩味が足りなければ、イワシエキスを少し加えて塩加減を調整してください。
Step 6
1時間以上漬け込んだ大根を確認します。水分が出て、大根の固さが和らぎ、少し弾力が出て触ってみてしっかりしていれば、うまく漬かっています。冷たい水で2〜3回きれいに洗い、塩気を取ってから、ザルにあげて十分に水気を切ります。
Step 7
水気を切った大根に、作った簡単なキムチの味付けを加えて混ぜ合わせる番です。味付けの約3分の2だけをまず加えて混ぜ、味見をしながら追加していくのが良いでしょう。
Step 8
味付けが大根に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。この時、大根の味見をして、もし味が薄ければ魚醤を追加し、辛さや色味が足りなければ粉唐辛子を加えて調整してください。もし万が一、味付けが濃すぎた場合は、少量の水を加えるか、薄切りにした玉ねぎを加えると、甘みとともに塩味を和らげることができます。
Step 9
味付けがよく絡み、きれいな色になったソッパクチをキムチ容器にしっかりと詰めます。まず、室温で1日ほど熟成させます。キムチがプクプクと泡立ち、発酵の匂いがし始めたら、キムチ冷蔵庫に移し、2日間ほど冷たく熟成させると、さらに美味しく楽しめます。
Step 10
これで、シャキシャキとした食感と爽やかな味わいが自慢のソッパクチが完成しました！温かいスープと一緒に添えていただくと、最高の組み合わせになります。もやしスープ、味噌汁、どんなスープともよく合います。美味しく召し上がれ！
