もちもち！香ばしい雑穀と餅米のプッチュ（おやき）
お家で簡単！もちもち食感の雑穀餅米プッチュ（おやき）の作り方：美味しさの秘訣を伝授！
このレシピでは、伝統的な雑穀餅米プッチュ（プッチュ）を家庭で簡単に作る方法をご紹介します。余った雑穀と餅米粉を使って、驚くほどもちもちとした柔らかな生地を作り、甘いあんこを詰めて、きつね色に焼き上げます。子供から大人まで、みんなが愛する特別なデザートが完成します。もち米のような食感のプッチュと、薄焼きのおやき風プッチュの2種類が作れますので、お好みに合わせて選んでみてください。思ったよりもずっと簡単なので、ぜひ挑戦してみてください！
雑穀餅米プッチュの材料- 赤インゲン豆 400g
- 雑穀 600g
- 水 450ml
- 天然塩 少々
- 水あめ 3大さじ（または砂糖）
- 餅米粉 400g
調理手順
Step 1
① 赤インゲン豆と雑穀を浸水させる：赤インゲン豆400gは、約1日水に浸して準備します。雑穀600gは、きれいに洗って2時間だけ水に浸してください。適切に浸水させた材料は、プッチュの食感と風味をさらに良くします。
Step 2
② 雑穀を細かく挽く：水に浸した雑穀をミキサーに入れ、細かく挽きます。団子状になることがあるので、挽きながら時々ヘラでかき混ぜてください。より滑らかで、もちもちとしたプッチュがお好みなら、挽いた雑穀を細かいザルでこしてから使用します。うまく挽けなかった雑穀は、再びミキサーに戻して一緒に挽いてください。
Step 3
③ もちもちの餅生地を作る：挽いた雑穀の半量を、餅のようなもちもちとした生地にします。まず、挽いた雑穀に水あめ大さじ1（甘み）、天然塩少々（味付け）、そして水カップ半分（100ml）を加えます。りんご風味の水あめを使うと、ほのかなフルーツの香りが加わり、より美味しくなります。水あめの代わりに砂糖を使っても構いません。温かい水を少しずつ加えながら、餅のようにしっかりとした固さになるまで混ぜて生地を作ります。雑穀だけではもちもち感が足りないことがあるため、餅米粉を混ぜると、より弾力があり柔らかな生地になります。生地ができたらラップで覆い、30分間常温で寝かせます。寝かせた生地は、焼くときにプッチュが破れるのを防ぎます。
Step 4
④ 薄焼きおやき生地を作る：残りの雑穀生地は、薄焼きのおやきのように焼いて食べるのに適した生地にします。生地に天然塩少々（味付け）と水カップ1杯（250ml）を加えます。最初は水の半分（125ml）だけを入れて混ぜ、生地の固さを見ながら残りの水を少しずつ加えて、薄く伸ばしやすいように溶きます。薄く焼くのに適した固さになったら、餅米粉カップ1杯（200g）を加えてよく混ぜて生地を仕上げます。個人的には、薄焼きの雑穀プッチュおやきは作るのが簡単で、味も美味しいのでおすすめです。
Step 5
⑤ 甘いあんこを作る：赤インゲン豆400gを鍋に入れ、水を加えて一度茹でてから、水を捨てます。再び豆が隠れるくらいの水を加え、圧力鍋で柔らかくなるまで煮ます。この方法だと、豆は柔らかくなりますが、水分が多すぎず、あんこが水っぽくなりません。茹で上がった豆は、熱いうちにフォークで潰すか、ミキサーで挽いて準備します。潰した豆にあんこ用の水あめ大さじ2（または砂糖）を加えてよく混ぜ、甘いあんこを完成させます。水あめは、砂糖よりも穏やかで深みのある甘さを引き出します。
Step 6
⑥ 雑穀餅米プッチュを焼く：フライパンに、ぶどうシードオイル（またはお好みの食用油）とごま油を半々ずつ混ぜて熱します。油をひいたフライパンを中火で熱し、薄焼き用（おやき生地）の雑穀生地をお玉一杯分流し入れ、普通のおやきのように薄く焼きます。生地がある程度固まったら、片面にたっぷりのあんこを乗せ、半分に折ります。両面がきつね色にカリッと焼けたら完成です。餅生地（もちもち生地）の雑穀プッチュを作る場合は、ホットクを作るように生地をちぎり、あんこを包んで丸く平らに形を整え、フライパンに乗せます。あんこが漏れ出さないように、端をしっかり閉じます。ホットクのように軽く押しながら焼くと、餅プッチュになります。どちらのタイプも、焦げ付かないように中火でじっくり焼くことが大切です。焦げ付かせないように、頻繁にひっくり返して均一に焼き色をつけます。美味しい雑穀餅米プッチュの完成！思ったよりもずっと簡単なので、ぜひ作ってみてください！
