もちもち！豚肉の衣揚げ
秋の滋養食！アルトラン式 豚肉のもち米粉衣揚げ レシピ
MBNの「アルトラン」で紹介された「最高の秋の食卓」企画から、豚肉のもち米粉衣揚げを家庭でも美味しく楽しめるように、詳細なレシピをご紹介します。外はカリッと、中はジューシーなもち米粉衣の、風味豊かな特別な豚肉料理をお楽しみください。
もちもち食感 | 豚肉もち米粉衣揚げの主材料- 豚ロース肉 400g (厚さ2mmにスライス)
- 濃口醤油 60g
- 砂糖 60g
- 水 120g
- 清酒 50g (みりん等で代用可)
- こしょう 小さじ1
- にんにくの絞り汁 大さじ4 (すりおろしにんにくを絞るか、市販品を使用)
- 生姜の絞り汁 大さじ1 (すりおろし生姜を絞るか、市販品を使用)
- 市販の乾燥もち米粉 2カップ (揚げ物や焼き物用)
- サラダ油 大さじ1
- 大葉 少々 (飾り用、添え用)
- 長ネギの白い部分 少々 (ネギの千切り用)
爽やかなからしソースの材料- 塩 小さじ1/2
- 和からし 大さじ1 (お好みで調整)
- 水 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 和からし 大さじ1 (お好みで調整)
- 水 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豚ロース肉400gを厚さ2mmの薄切りにします。ボウルに濃口醤油60g、砂糖60g、水120g、清酒50g、こしょう小さじ1、にんにくの絞り汁大さじ4、生姜の絞り汁大さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作ります。スライスした豚肉をタレに一枚ずつ入れ、全体に絡めたらラップをし、冷蔵庫で30分間漬け込みます。こうすることで、お肉に味がしっかり染み込み、風味が格段に良くなります。
Step 2
漬け込んだ豚肉をザルにあげて余分なタレを切ります。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ったら、準備した乾燥もち米粉を両面にまんべんなくまぶします。もち米粉は薄くまぶすのが、外をカリッとさせるコツです。
Step 3
中弱火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、もち米粉をまぶした豚肉を並べます。弱火でじっくりと、両面がきつね色になるまで焼きます。もち米粉が焦げ付かないように火加減に注意しながら、中までしっかり火が通るように時間をかけて焼いてください。外はもち米の香ばしさとカリカリ感、中は柔らかくジューシーな豚肉の旨味を活かすように焼くのがポイントです。
Step 4
その間に、ネギの千切りを準備します。長ネギの白い部分を用意し、縦半分に切って芯を取り除いたら、くるくると巻いて細かく千切りにします。こうすると見た目も美しく、食感も良くなります。
Step 5
千切りにしたネギは、辛味を和らげるために冷水に5分ほど浸してから水気を切ります。こうすることで、ネギのシャキシャキとした食感を保ちつつ、特有の辛味が抑えられ、豚肉との相性が抜群になります。
Step 6
焼きあがった豚肉もち米粉衣揚げを、お皿に食べやすいように盛り付けます。準備したネギの千切りを豚肉の上に見栄え良く乗せます。新鮮な大葉を添えても、香りが豊かになりおすすめです。
Step 7
最後にからしソースを作ります。小さな器に塩小さじ1/2、和からし大さじ1、水大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、からしがダマにならないようによく混ぜ合わせます。出来上がったからしソースを豚肉もち米粉衣揚げの横に添えれば、ピリッとしたからしの風味が脂っこさを軽減し、美味しさを一層引き立てます。どうぞご賞味ください！
