もちもち！懐かしい元祖떡볶이（トッポッキ）～おばあちゃんの味を再現！～
[おうちで簡単！] あの味をもう一度！本格的な宮廷トッポッキ風ソースの作り方
食品会社でソース開発に携わった経験を活かし、あの人気店の味を再現してみました！完全に同じではないかもしれませんが、当時の味を思い起こさせるような、似たような味を出すことができると思います。皆で一緒に美味しいトッポッキを楽しみましょう！
トッポッキの材料- gara-tteok (太めの餅) 5本（約15cm長さ）
- 魚のすり身練り物 (オムク) 2枚
- 長ネギ 1/2本
- 黒こしょう 少々
- 煮干しと昆布の出汁パック 1個（または、だしボール3〜4個）
- 水 750ml （約3.5カップ）
- ウインナー（お好みで、トッポッキによく合うもの）
- ゆで卵 2〜3個（追加トッピング用、味に大きな影響を与えない範囲で準備）
特製トッポッキソース- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1.5
- 牛肉だしの素（またはチキンスープの素） 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照りと甘みのため）
- 砂糖 小さじ1（お好みで調整）
- うま味調味料 (MSG) 小さじ0.2（風味増強、省略可）
- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1.5
- 牛肉だしの素（またはチキンスープの素） 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照りと甘みのため）
- 砂糖 小さじ1（お好みで調整）
- うま味調味料 (MSG) 小さじ0.2（風味増強、省略可）
調理手順
Step 1
トッポッキをより豊かに楽しむためのヒント！屋台のトッポッキのように、ゆで卵を一緒に用意すると、さらに満足感があり美味しく楽しめます。トッポッキが完成する前に茹でておきましょう。
Step 2
硬くなった餅は、冷水に10分ほど浸けるか、ぬるま湯に浸して柔らかくします。こうすることで、調理中に餅が崩れるのを防ぎ、もちもちとした食感を保つのに役立ちます。
Step 3
魚のすり身練り物は、子供が食べやすい大きさや、餅と同じくらいの大きさに四角や三角に切って準備してください。トッポッキに他の材料を追加する場合は、それらも食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 4
さあ、トッポッキの味を左右する特製ソースを作りましょう！小さなボウルに、ニンニクみじん切り0.5大さじ、コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ1.5、牛肉だしの素大さじ1、オリゴ糖大さじ1、砂糖小さじ1、そしてうま味をプラスするうま味調味料小さじ0.2をすべて入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。
Step 5
広めの鍋に水750mlを注ぎ、煮干しと昆布の出汁パック1個を入れます。だしボールを使う場合は3〜4個程度入れてください。強火で沸騰させ、ぐらぐらと煮立ったら出汁パック（またはだしボール）を取り出し、次のステップに進みます。
Step 6
沸騰した出汁に、あらかじめ作っておいたソースを加え、ダマにならないように良く溶かしてください。出汁とソースがよく合わさり、美味しいトッポッキのタレのベースが完成します。
Step 7
準備した餅と、食べやすく切った魚のすり身練り物、そしてウインナーなど、用意した全ての材料をソースが溶けた鍋に一緒に入れます。ゆで卵もこの時一緒に入れると良いでしょう。
Step 8
火を中弱火にし、餅と魚のすり身練り物にソースが均一に染み込むまで、じっくりと煮込みます。餅が柔らかくなり、ソースがとろりとするまで約5〜7分煮込んでください。時々、餅が鍋底にくっつかないように混ぜるのが重要です。
Step 9
トッポッキが好みのとろみになり、ソースがよく絡んだら、最後に食べやすく切った長ネギを加えて一煮立ちさせます。長ネギの香りが加わり、トッポッキの風味が一層引き立ちます。さあ、美味しいトッポッキを味わう時間です！
