もちもち食感！ 강원도（カンウォンド）郷土料理、カムジャオンシミ（じゃがいものすいとん）
もちもちのじゃがいものすいとん
もちもちとしたじゃがいも団子と、あっさりしながらもコクのあるスープが絶妙なバランスの강원도（カンウォンド）伝統料理、「カムジャオンシミ」のレシピをご紹介します。いりこ・昆布だしをベースに、ズッキーニやきのこなど彩り豊かな野菜を加え、さっぱりとしながらも深みのある味わいに仕上げました。シンプルな材料で、ご家庭でも本格的な味わいが楽しめます。肌寒い日には、温かいカムジャオンシミでほっと一息つきませんか？
生地の材料- じゃがいも 中3個（約300g）
- 片栗粉 大さじ1.5
- 塩 小さじ3/4
調理手順
Step 1
団子作りのためのじゃがいも3個は、きれいに洗って準備してください。中くらいのじゃがいも3個が、1人前の目安です。
Step 2
じゃがいもは、おろし金で細かくすりおろします。おろし金で回しながらすりおろすと、じゃがいもの食物繊維がよく分解され、より滑らかな食感になります。ミキサーを使う場合は、少量の水を加えて滑らかになるまで撹拌してください。
Step 3
すりおろしたじゃがいもは、目の細かいザルにあけて、澱粉が沈殿するように20分間そのまま置きます。この工程で、じゃがいもの澱粉だけを抽出します。
Step 4
20分後、上澄みの澄んだ水分はそっと捨て、沈殿したじゃがいもの澱粉だけを残します。澱粉が固まらないように、優しく扱ってください。
Step 5
ザルに残ったじゃがいもの絞りかす、別にとっておいたじゃがいもの澱粉、片栗粉大さじ1.5、そして塩小さじ3/4をすべてボウルに入れます。これらの材料を手でよく混ぜ合わせ、ひとつの塊になるように生地を作ります。生地がゆるすぎる場合は片栗粉を少し足し、硬すぎる場合はごく少量の水を加えて、生地の硬さを調整してください。
Step 6
じゃがいもの生地が完成しました。手に少量の水や油をつけながら生地を扱うと、くっつきにくく便利です。
Step 7
生地をスプーンで一口大にすくい、丸い団子状に成形していきます。団子の大きさはお好みで調整してください。大きすぎると火が通りにくくなることがあります。
Step 8
鍋に水5カップ（1,000ml）を注ぎ、いりこ昆布パックを入れます。エノキダケの石づき部分も一緒に入れると、だしの旨味が増します。蓋をして中火で15分間煮込み、濃厚なだし汁を作ります。
Step 9
飾り用の野菜を準備します。ズッキーニは厚さ0.3cmの半月切りにし、エノキダケは石づきを取り除いて2等分します。赤唐辛子は斜めに薄切りにします。（いりこ昆布パックを使用した場合は、だしを煮出した後、昆布だけを取り出して細切りにし、飾りとして加えても美味しいです。）
Step 10
だし汁が煮立ったら、いりこ昆布パックとエノキダケの石づきを取り除きます。沸騰しているだし汁に、丸めたじゃがいも団子をそっと入れます。次に、準備したズッキーニも加えます。この時、火力が強すぎると団子が崩れたり溶けたりする可能性があるので、中火を維持しながら煮込むことが重要です。
Step 11
じゃがいも団子とズッキーニを加えて煮込み始めたら、韓国だし醤油（국간장）大さじ1を加えて味に深みを出します。足りない場合は、塩で味を調えてください。最初から濃い味にせず、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 12
じゃがいも団子が火が通ってくると、だし汁の表面にぷかぷかと浮かんできます。団子が浮いてきたら、準備したエノキダケと赤唐辛子を加えます。だし汁から取り出した昆布（細切りにしたもの）も一緒に入れ、さらに3分ほど煮込みます。団子が浮いてきても、中心部までしっかり火を通すために、最後の3分は必ず煮込んでください。（団子の中心に芯が残っている場合がありますので、必ず追加で3分煮込んでください。）器に盛り付け、刻み海苔と炒りごまを散らせば、美味しいカムジャオンシミの完成です！
