もちもち食感！豚肉の찹쌀（チャプチェ）揚げ：爽やかな柚子ソースと黄金の下味レシピ
特別な日にもぴったりの「豚肉の찹쌀（チャプチェ）揚げ」の作り方をご紹介！柔らかな豚ロースに香ばしい찹쌀（チャプチェ）衣、甘酸っぱい柚子ソースが絶妙に絡み合います。美味しい肉の下味の秘訣から、彩り豊かな添え物まで、詳しく解説します！
牛肉のチヂミがお好きな方へ。豚肉でも、外はカリッと、中はジューシーな「豚肉の찹쌀（チャプチェ）揚げ」で、格別の食卓をぜひお楽しみください。柚子を使った爽やかなソースが、くどさを中和してくれるので、どなたにも喜ばれる美味しさです。
主な材料- 豚ロース肉 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- エゴマの葉（깻잎） 6枚
- 찹쌀粉（もち米粉） 適量（肉の衣用）
豚肉の下味用調味料- 砂糖 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（清酒） 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
爽やか柚子ソース- 柚子茶（ママレード） 大さじ2
- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ2
- レモン汁 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 青唐辛子 2本（種を取り、みじん切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
- エゴマ油（韓国ごま油） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（清酒） 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
爽やか柚子ソース- 柚子茶（ママレード） 大さじ2
- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ2
- レモン汁 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 青唐辛子 2本（種を取り、みじん切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
- エゴマ油（韓国ごま油） 大さじ1
調理手順
Step 1
豚ロース肉600gは、キッチンペーパーで丁寧に押さえるようにして、表面の余分な血合いを取り除いてください。血合いをしっかり取り除くことで、臭みがなく、すっきりとした味わいが楽しめます。
Step 2
下味用の調味料を準備します。豚肉を食べやすい大きさ（厚さ約1.5～2cm）に切り、砂糖大さじ1を加えて、優しく揉み込みます。砂糖が肉を柔らかくする効果があります。
Step 3
次に、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、香りをプラスします。
Step 4
醤油大さじ2を加え、旨味を加えます。
Step 5
料理酒（清酒）大さじ1を加えて、豚肉特有の臭みを効果的に取り除きます。
Step 6
生姜パウダー小さじ1/2を加えて、ほんのりとした風味を加えます。生姜パウダーがない場合は、すりおろし生姜を少量使用しても良いでしょう。
Step 7
最後に黒こしょうを少々振り、手で優しく揉み込んで、全ての調味料が肉に均一に馴染むようにします。この状態で最低30分間、冷蔵庫で寝かせます。しっかり漬け込むことで、より深い風味が楽しめます。
Step 8
豚肉を漬け込んでいる間に、爽やかな柚子ソースを作りましょう。ボウルに醤油大さじ6を入れます。
Step 9
甘い柚子茶（ママレード）大さじ2を加えます。
Step 10
砂糖大さじ2を加えて、甘味のバランスを整えます。
Step 11
爽やかさをプラスするために、レモン汁大さじ3を注ぎます。
Step 12
料理酒（みりん）大さじ2を加えて、ソースの風味をさらに豊かにします。
Step 13
青唐辛子2本は種を取り除き、細かく刻んで加えます。辛いのがお好みであれば、増量しても構いません。
Step 14
赤唐辛子1本も種を取り除き、細かく刻んで彩りを添えます。
Step 15
最後にエゴマ油（韓国ごま油）大さじ1を回しかけ、全てが均一に混ざるまでよく混ぜ合わせれば、美味しい柚子ソースの完成です！
Step 16
漬け込んだ豚肉を取り出し、찹쌀粉（もち米粉）を全体にまんべんなくまぶします。余分な粉は軽くはたいて落としてください。こうすることで、揚げたときに衣がカリッとした食感になります。
Step 17
フライパンに油を適量熱し、찹쌀粉をまぶした豚肉を並べ入れ、両面がきつね色になりカリッとするまで焼きます。中火でじっくりと、中まで火が通るように焼くのがポイントです。全体がきつね色になるまで香ばしく焼き上げてください。
Step 18
こんがりと焼きあがった豚肉の찹쌀（チャプチェ）揚げを器に盛り付け、準備した爽やかな柚子ソースを添えます。薄切りにした玉ねぎや新鮮なエゴマの葉を一緒に添えると、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが加わり、さらに美味しくいただけます。カリッとした衣、ジューシーな肉、そして甘酸っぱい柚子ソースの組み合わせは格別です！
Step 19
口いっぱいに広がる豊かな風味と香り。今夜は、この特別な찹쌀（チャプチェ）揚げで、楽しい食卓を演出しませんか？どうぞ召し上がれ！
