もちもち食感！絶品イカのピリ辛炒め
甘辛さっぱり！一度下茹でで柔らかく仕上げるイカ炒め
このイカ炒め（オジンオボックム）のレシピは特別です！イカをさっと下茹ですることで、噛むほどに旨味があふれる、絶妙な柔らかさと歯ごたえを実現しました。一口食べれば、その美味しさに思わず笑顔になるはずです。さらに、ネギを油で炒めて香りを引き出すことで、ソースの辛さがちょうど良く、深いコクと旨味が加わり、いつもの食卓が特別なものになります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです！
主な材料- イカ（大） 1杯
- ニンジン 40g
- ズッキーニ 50g
- キャベツ 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- エゴマの葉（깻잎） 4枚
- ミズの実（미나리） 10本
- 長ネギ 1本
- 薄力粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- ごま油 小さじ1/2
- 赤唐辛子、青唐辛子（飾り用、お好みで） 各1本
甘辛ヤンニョム（合わせ調味料）- 醤油 大さじ2.5
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりん風） 大さじ1
- 醤油 大さじ2.5
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりん風） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずはイカの下準備から始めます。イカの胴体に薄力粉大さじ1をまぶし、特に足の付け根部分の汚れやぬめりを丁寧にこすり洗いしてください。胴体部分も優しく揉み洗いします。
Step 2
次に、イカの皮をむきます。キッチンペーパーでイカの胴体の端を掴み、優しくこすると、薄い皮がするっと剥けてきます。このひと手間で、イカがさらに柔らかく仕上がります。
Step 3
皮をむいたイカの胴体に、食べやすくするための飾り切りをします。見た目も美しく、味が絡みやすくなるように、胴体に斜めに格子状の切り込みを入れましょう。深く切りすぎないのがポイントです。
Step 4
続いて、イカを食べやすい大きさに切っていきます。
Step 5
胴体と足の部分を、一口で食べられるくらいの大きさに切って準備します。あまり小さく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさを保ちましょう。
Step 6
イカのプリプリとした食感を活かす秘訣！鍋に湯を沸かし、下準備したイカを入れ、強火でわずか30秒だけさっと茹でます。茹で時間が長すぎると硬くなるので、必ず時間を守ってください。
Step 7
茹で上がったイカは、すぐに冷水にとって完全に冷まします。その後、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。これでイカの下準備は完了です。
Step 8
野菜をカットします。ズッキーニとニンジンは約0.5cm厚さの短冊切りに、玉ねぎは粗みじんにします。キャベツは一口大に、ミズの実とエゴマの葉は適当な長さに切っておきます。
Step 9
唐辛子は斜め薄切りにして彩りと辛味を加え、長ネギは1cm幅の斜め切りにします。見た目も良く、風味も豊かになります。
Step 10
美味しいヤンニョム（合わせ調味料）作り！醤油、唐辛子粉、オリゴ糖、砂糖、おろしニンニク、料理酒をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。あらかじめ調味料を混ぜておくことで、調理がスムーズに進みます。
Step 11
いよいよ炒めに入ります。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、刻んだ長ネギを加えます。中火でネギが香ばしいきつね色になるまでじっくり炒めます。こうすることで、ネギ油の豊かな風味が引き出されます。
Step 12
ネギがきつね色に炒まったら、合わせておいたヤンニョムをフライパンに加え、約30秒〜1分ほど炒めて、調味料の香ばしさを引き出します。調味料を炒めることで、より深みのある味わいになります。
Step 13
野菜を炒める工程です。ズッキーニ、ニンジン、キャベツ、玉ねぎ、そしてカットした唐辛子をすべてフライパンに入れます。野菜がしんなりとし、半分くらい火が通るまで、ヘラなどで優しく混ぜながら丁寧に炒めましょう。焦げ付かないように注意してください。
Step 14
野菜から水分が出てきて、ある程度火が通ったら、下茹でしておいたイカを加えます。火を強火にし、1分間さっと炒め合わせます。イカは炒めすぎると硬くなるので、短時間で強火で仕上げるのがコツです。
Step 15
最後に、彩りも香りも良いミズの実を加えます。ミズの実を入れたら、約20秒ほどさっと炒めて、シャキシャキ感を残す程度に火を通します。フレッシュな香りを生かすのがポイントです。
Step 16
全ての材料が混ざり合ったら火を止めます。最後に、刻んだエゴマの葉、ごま油小さじ1/2、こしょう少々、炒りごまを散らして完成です。お皿に盛り付けて、美味しいイカ炒めをどうぞ召し上がれ！
