もちもち食感！柔らかい牛肉の肩ロースの茹で肉（スユク）
夏のスタミナ料理にぴったり！臭みがなく美味しい牛肉の肩ロースの茹で肉（スユク）の作り方
娘が突然「スユク（茹で肉）が食べたい」と言い出したので、家にあった牛肉の肩ロースを使って、ご馳味な一品を作ってみました。普段はあまり味付けをしないのですが、今回は少しだけ味を足したところ、お肉は柔らかく、肩ロース特有のもちもちとした食感はそのままに、全く臭みがなく、本当に美味しく仕上がりました。元々は豚肉のスユクを希望していた娘も、この牛肉のスユクを食べて、「とっても美味しい！」と大絶賛でしたよ！もちもちとした食感と柔らかさ、そして完璧な臭み消し。牛肉の肩ロースで、健康的で美味しいスユクを家族みんなで楽しんでください。いつもお元気で！♡
材料- 牛肉 肩ロース（塊） 12個（約600g）
- ネギの青い部分または根 1カップ
- ニンニク（丸ごと） 10かけ
- 黒粒こしょう 1テーブルスプーン
- ソジュ（韓国焼酎）または料理酒 1/2カップ
- 米のとぎ汁（肉がかぶるくらい）
調味料＆付け合わせ（お好みで）- 塩（味調整用、ごく少量）
- 料理酒またはみりん 2おたま（臭み消しと風味付け）
- サムジャン（韓国の合わせ味噌）、エビの塩辛、キムチなど
- 塩（味調整用、ごく少量）
- 料理酒またはみりん 2おたま（臭み消しと風味付け）
- サムジャン（韓国の合わせ味噌）、エビの塩辛、キムチなど
調理手順
Step 1
牛肉の肩ロースを冷水に浸し、ソジュ（または料理酒）を少量加えて血抜きをします。約30分から1時間ほど浸しておくと、血がきれいに抜け、臭み消しに役立ちます。
Step 2
ネギの根、ニンニク、黒粒こしょうを「だしパック」や清潔な布巾に入れて、香味野菜の袋（だしパック）を作ります。こうすると、後で香味野菜を取り出しやすくなります。
Step 3
鍋に米のとぎ汁を注ぎ、強火で沸騰させます。米のとぎ汁は、だしをよりまろやかで美味しくしてくれる秘訣です。
Step 4
米のとぎ汁がぐらぐらと沸騰し始めたら、血抜きをした牛肉の肩ロースと、作った香味野菜の袋を入れます。料理酒（またはみりん）おたま2杯も一緒に入れます。強火で約10分煮立たせた後、中弱火に落とし、蓋をして約40分から1時間ほどじっくりと茹でます。肉の厚みや大きさによって茹で時間は調整してください。竹串などを刺して、透明な肉汁が出てくれば火が通っています。
Step 5
茹でている間に、ほんのり味をつけたい場合は、最後の10分ほどで塩をほんの少し加えて味を調整してください。ただし、通常はサムジャンやエビの塩辛などのつけ合わせで十分です。
Step 6
よく茹で上がったスユクは取り出し、少し冷まします。熱すぎるときに切ると崩れやすいので、触ってみてほんのり温かい程度になったら、食べやすい大きさに切ってください。肉の繊維に沿って切ると、もちもちとした食感を最大限に楽しめます。
Step 7
美しく切ったスユクを器に盛り付けます。サムジャン、エビの塩辛、新鮮な野菜、そしてお好みのキムチと一緒に添えていただくと、さらに美味しくなります。美味しく召し上がって、お元気でお過ごしください！