もちもち食感！乾燥なすの炒め物
もちもち食感がたまらない、乾燥なすの炒め物の黄金レシピ
ねっとりとした食感が苦手でナスを食べられない方も、もちもちとした食感の乾燥なすの炒め物ならきっと好きになるはず！久しぶりに、昔懐かしい乾燥なすの炒め物を作りました。我が家でもナス嫌いの子どもが美味しく食べてくれることを願って、心を込めて作りました。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、魅力的な乾燥なすの炒め物のレシピをご紹介します。
主な材料- 乾燥なす 50g
調味料・その他- 長ねぎ（小口切り） 1/2カップ
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- えごま油（またはごま油） 1大さじ
- ぶどうシードオイル（またはサラダ油） 1大さじ
- ごま油（仕上げ用） 1/3大さじ
- 乾燥唐辛子 1/2個
- 長ねぎ（小口切り） 1/2カップ
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- えごま油（またはごま油） 1大さじ
- ぶどうシードオイル（またはサラダ油） 1大さじ
- ごま油（仕上げ用） 1/3大さじ
- 乾燥唐辛子 1/2個
調理手順
Step 1
乾燥なすを準備します。流水でさっと洗い、たっぷりの水に浸して約2時間、柔らかくなるまで戻します。こうすることで、なすが柔らかくなり、調理しやすくなります。
Step 2
よく戻ったなすは、もう一度きれいに洗い、しっかりと水気を絞ります。ボウルに下味の材料（韓国醤油、にんにくのみじん切り、砂糖）を入れ、なすと一緒に優しく揉み込み、約10分ほど漬け込みます。味をなすにしっかりと染み込ませましょう。
Step 3
フライパンを中火で熱し、えごま油（またはサラダ油）とぶどうシードオイルを1:1の割合で加えます。フライパンに小口切りにした長ねぎを入れ、香りがしっかり立つまで炒めて、ねぎ油を十分に作ります。この工程で、なす炒め全体の風味が格段に深まります。
Step 4
ねぎ油が十分に出たら、下味をつけたなすをフライパンに入れ、全体を均一に混ぜながら炒めます。なすが焦げ付かないように火加減に注意しながら、優しく炒めていきましょう。
Step 5
なすが程よく火が通ったら、味見をして足りなければ塩で調え、最後に仕上げ用のごま油を回しかけて全体をもう一度混ぜ合わせれば、美味しい乾燥なすの炒め物の完成です。火を止めて仕上げてください。
Step 6
乾燥唐辛子があれば、ハサミで細かく刻んでフライパンに加えて一緒に炒めると良いでしょう。乾燥唐辛子のピリッとした辛さが、油っぽさを抑え、彩りも良くなり、さらに食欲をそそる乾燥なすの炒め物になります。（お好みで省略可能です。）
