もちもち食感！乾しホヤ（ホラゲ）の甘辛炒め：お弁当にもおつまみにも最高レシピ
食欲をそそる乾物おかず、乾しホヤ（ホラゲ）の炒め物
定番のおかず、乾しホヤの炒め物レシピをご紹介します。ホヤ（ホラゲ）は、イカの赤ちゃんのような見た目の小さな頭足類です。噛むほどに旨味が増す独特の食感と風味が、お弁当のおかずにはもちろん、ちょっと小腹が空いた時やお酒のおつまみにもぴったり。臭みなく美味しく作る秘訣まで、丁寧に解説しますね！
主な材料- 乾しホヤ 300g
- サラダ油 大さじ1
下味用調味料- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- アラルロース（または砂糖）大さじ2
仕上げ用調味料- 酢 小さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- アラルロース（または砂糖）大さじ2
仕上げ用調味料- 酢 小さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
乾しホヤは、下処理の必要はありません。内臓まで丸ごと食べられます。まず、冷水に5分ほど軽く浸して、ホヤを柔らかく戻してください。長時間浸けすぎると風味が抜けてしまうので注意しましょう。
Step 2
戻した乾しホヤは、流水で2回ほど丁寧に洗いましょう。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。水気が残っていると、炒めた時に苦味が出ることがあります。
Step 3
ボウルに乾しホヤと、下味用調味料であるコチュジャン大さじ1.5、コチュカル大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1.5、アラルロース（または砂糖）大さじ2を全て加えてください。アラルロースがない場合は、砂糖で代用しても大丈夫です。
Step 4
お好みで調味料の味を調整してください。辛いのがお好みなら、コチュカルやコチュジャンを少し増やし、甘さはアラルロースや砂糖で調整しましょう。
Step 5
手で、調味料がホヤに均一に絡むようにもみこむように混ぜ合わせてください。調味料がしっかり染み込むように5分ほど置いておくと、より美味しく仕上がります。
Step 6
いよいよ炒める工程です。熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、下味をつけた乾しホヤを全て入れてください。強火ではなく、中火で炒めるのがおすすめです。
Step 7
約3分ほど炒めましょう。ホヤに調味料がしっかりと染み込み、少し弾力が出るまで炒めます。この時、炒めすぎるとホヤが硬くなってしまうことがあるので、時間を守ってください。
Step 8
最後に、仕上げ用調味料を全て加えてください。酢小さじ2でさっぱりとした風味を加え、マヨネーズ大さじ1でまろやかさをプラスします。香ばしい炒りごまとごま油大さじ1も忘れずに加えましょう。
Step 9
全ての調味料が混ざり合うように、軽く一度混ぜながら10秒ほど炒めれば、美味しい乾しホヤの炒め物の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷ましてから保存容器に入れれば、長く美味しく楽しめますよ。
