もちもち食感！コッコマ（アカニシ貝）の和え物 レシピ
新鮮なコッコマで作る絶品和え物、砂抜きから味付けまで完璧ガイド！ビビンバの黄金レシピ
マンションの提携業者から購入した新鮮な活コッコマ1kgを使用し、もちもちとした食感と旨味あふれるコッコマの和え物の作り方を詳しくご紹介します。ご家庭でも専門店に劣らない味が出せるよう、砂抜きから美味しい調味料の作り方、さらにはコッコマビビンバへの活用法まで、すべてを網羅しました。
主な材料- 新鮮な活コッコマ 1kg
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- ツナ缶の汁（または魚醤） 大さじ2
- 梅エキス（甘みはお好みで調整） 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1（豊かな香りのため）
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- ツナ缶の汁（または魚醤） 大さじ2
- 梅エキス（甘みはお好みで調整） 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1（豊かな香りのため）
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な活コッコマ1kgを用意します。採れたてのような新鮮なコッコマを使うと、和え物の味が格段に良くなります。
Step 2
コッコマを流水で3〜4回きれいに洗い、表面についた泥や汚れを取り除いてください。貝殻を傷つけないよう、優しくこすり洗いするのがおすすめです。
Step 3
きれいに洗ったコッコマをボウルに入れ、粗塩（海水濃度に近い量）をたっぷり加えます。
Step 4
冷たい水を注ぎ、塩がよく溶けるように一度混ぜます。この時、ステンレス製のスプーンを1本入れてください。スプーンの金属成分が、コッコマが殻を開いて砂を吐き出すのを助ける役割をします。ボウルをラップや蓋で覆い、光が入らないように暗い場所に置くと、さらに効果的です。約3時間かけて砂抜きをします。
Step 5
3時間後、蓋を開けると、水に泥や砂が浮いているのが確認できます。この砂抜きの水をそっと捨て、コッコマをもう一度流水で軽くすすいで準備します。
Step 6
次に、コッコマを茹でます。鍋にコッコマが浸るくらいの水をたっぷり注ぎ、生臭さを取るために、ソジュ（韓国焼酎）大さじ2杯を加えて強火で沸騰させます。
Step 7
お湯が沸騰したら、準備したコッコマをすべて入れ、コッコマ同士がぶつかったり鍋底にくっついたりしないように優しくかき混ぜながら、約1分間だけ茹でます。茹ですぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 8
茹で上がったコッコマを取り出すと、ほとんどが殻を開いているはずです。しかし、いくつか殻を閉じたままのものもあるかもしれません。
Step 9
殻を開いたコッコマは、殻を軽く持ち、スプーンで貝柱の部分を軽く押すと、身が簡単に取り出せます。
Step 10
もし殻を閉じたままのコッコマがあれば、スプーンをコッコマの殻の後ろの隙間に差し込み、てこの原理でひねるようにすると殻が開き、身を簡単に取り出すことができます。
Step 11
すべてのコッコマの身を殻から取り出す作業が完了しました。これで美味しい調味料と和える準備が整いました。
Step 12
取り出したコッコマの身には、まだ残っている可能性のある泥や不純物があるかもしれないので、きれいな水で2回ほどさらに洗ってすすぎます。
Step 13
最後にすすいだ水が澄んでいれば、コッコマの洗浄がきちんとできた証拠です。きれいに洗われているので、より安心して召し上がれます。
Step 14
洗浄が終わったコッコマの身をザルにあげ、水気を十分に切ります。水分が多いと調味料が薄まってしまうので、必ずしっかり切ってください。
Step 15
コッコマの水が切れる間に、和え物用の赤唐辛子と青唐辛子を細かくみじん切りにします。ピリッとした辛さと爽やかさを加えるでしょう。
Step 16
ネギは長さ約2cmに、食べやすいように切って準備します。彩りと爽やかな香りを添えてくれるでしょう。
Step 17
水気を切ったコッコマの身が入ったボウルに、準備した調味料（にんにくのみじん切り、濃口醤油、ツナ缶の汁、梅エキス、唐辛子粉）をすべて加えます。
Step 18
スプーンやヘラを使って、調味料がコッコマの身一つ一つに均等に行き渡るように優しく和えます。あまり強く混ぜすぎるとコッコマが崩れてしまうことがあるので、慎重に行ってください。
Step 19
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1杯を加えてもう一度軽く混ぜ合わせると、美味しいコッコマの和え物が完成です。
Step 20
もちもちで旨味たっぷりのコッコマの和え物が、見た目も食欲をそそるように完成しました！
Step 21
完成したコッコマの和え物を、きれいなお皿に盛り付けます。これだけでも立派なおかずになります。
Step 22
温かいご飯の上に、美味しそうなコッコマの和え物をたっぷり乗せ、お好みでごま油や海苔のふりかけを加えて、よく混ぜて食べると、最高のコッコマビビンバが完成します。特別な一品としてお楽しみください！
