もちもち食感！キノコと豆腐のヘルシーサラダ
山の恵み、サンタリキノコを味わう！ヘルシーで美味しいキノコと豆腐のサラダの作り方
今日は、風味豊かなエゴマ油（ディルム）の香りが食欲をそそる「サンタリキノコと豆腐のサラダ」をご紹介します。もちもちとした食感のキングオイスターマッシュルーム（サンタリキノコ）と、なめらかで香ばしい豆腐が出会って、絶妙なハーモニーを奏でます。簡単ながらもおしゃれなこの一品は、ダイエット中の食事としてはもちろん、特別な日のゲストをもてなす料理としても最適です。白（ペクセオン）、黄（スジョン）、そして市場で一般的なゴンジ7号の3種類の色とりどりのキングオイスターマッシュルーム（サンタリキノコ）を使い、味、栄養、そして見た目の楽しさまで、すべてを満足させるヘルシーレシピをぜひお試しください！
主な材料- キングオイスターマッシュルーム（サンタリキノコ、ペクセオン、スジョン、ゴンジ7号） 200g
- 木綿豆腐 1丁
- エゴマ油（ディルム）大さじ2
調味料- 長ネギ 5本
- ニンニクみじん切り 少々
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 梅シロップ（または蜂蜜）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 青唐辛子 1本
- 黒ごま 少々（お好みで）
- 長ネギ 5本
- ニンニクみじん切り 少々
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 梅シロップ（または蜂蜜）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 青唐辛子 1本
- 黒ごま 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、今日の主役である3種類のキングオイスターマッシュルームについて知っておきましょう！白くて傘と軸が太い「ペクセオン」は旨味が豊かでスープに最適です。黄色みがかった「スジョン」は香りが強く、機能性成分が豊富で、味がしっかりした料理によく合います。そして、傘と軸が大きく、市場で最も一般的に見られる「ゴンジ7号」は、もちもちとした食感が特徴で、どんな料理にもよく合います。今日は、この3種類のキノコを使い、多彩な風味を加えていきます。
Step 2
次に、豆腐を準備しましょう。豆腐は約1.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。切った豆腐は、キッチンペーパーを数枚敷いたバットなどの上に並べ、しっかりと水気を切ります。こうして豆腐の水分をよく抜くことで、焼くときに崩れにくくなり、よりもちもちとした美味しい食感に仕上がります。
Step 3
準備したキングオイスターマッシュルーム（ペクセオン、スジョン、ゴンジ7号）は、食べやすいように細かく裂いてください。キノコの傘と軸に沿って自然に裂くと良いでしょう。裂いたキノコは、さっと冷たい水で洗い、しっかりと水気を切ります。
Step 4
それでは、美味しい調味料を作りましょう！長ネギは小口切りにし、青唐辛子は種を取り除いて細かく刻みます。小さなボウルに、刻んだ長ネギ、ニンニクみじん切り、青唐辛子のみじん切り、醤油大さじ2、酢大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで黒ごまを少々加えると、さらに香ばしさが増します。
Step 5
水気を切った豆腐は、フライパンにエゴマ油（ディルム）大さじ2を熱し、中弱火で両面がきつね色になるまで焼きます。エゴマ油（ディルム）の香ばしい風味が豆腐によく染み込むように、ゆっくりと焼いてください。
Step 6
豆腐を焼くときは、あまり頻繁にひっくり返さないことが大切です。片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も同様にきつね色になるまで焼きます。このように焼くことで、豆腐がしっかりとし、崩れることなく美味しい食感を保つことができます。
Step 7
豆腐を焼いたフライパンに、ゴンジ7号キノコを入れ、焼くように炒めます。キノコから水分が出てくることがありますが、この水分がほぼなくなるまで炒めることで、ゴンジ7号キノコ特有のもちもちとした食感と深い旨味が引き出されます。まるで肉のような噛み応えです！
Step 8
次に、白いキングオイスターマッシュルームであるペクセオンも、同じフライパンに入れ、焼くように炒めます。ペクセオンも水分が飛んで、もちもちとした食感が出てくるまで十分に炒めましょう。
Step 9
最後に、黄色いキングオイスターマッシュルームであるスジョンも、同様に焼くように炒めます。スジョンは火が通ると黄色が薄くなりますが、独特の香りと風味はそのまま残ります。すべてのキノコを、同じようにもちもちとした食感になるまで炒めてください。
Step 10
お皿に、こんがりと焼いた豆腐をきれいに盛り付けます。その上に、もちもちに炒めた3種類のキノコを彩りよく乗せ、作り置きの調味料を適量かけたら、「サンタリキノコと豆腐のサラダ」の完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください！
